Warenkennis vlees 1

Warenkennis - Vlees

VMVE

1 / 12

Slide 1: Tekstslide

VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 12 slides, met tekstslides.

Onderdelen in deze les

Warenkennis - Vlees

VMVE

Slide 1 - Tekstslide

Programma

Korte instructie theorie vlees (hoofdstuk 3)

- Wat is vlees?

- Samenstelling van vlees

Zelf aan de slag met een opdracht in Teams

Slide 2 - Tekstslide

Leerdoelen

Na deze les...:

...ken je de definitie van vlees
...kun je de aspecten die de kwaliteit van vlees beïnvloeden benoemen
...ken je de anatomie en het assortiment van het varken
en rund
...ken je de bereidingen van varken- en rundvlees

Slide 3 - Tekstslide

Wat is vlees?

'Zacht gedeelte tussen de huid en de botten van mensen en dieren, vooral als voedsel'

Spierweefsel van gewervelde dieren

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Rigor Mortis

24 uur na de slacht wordt dit spierweefsel van rund/varken/pluimvee wordt pas vlees genoemd

> Dan is er lijkstijfheid toegetreden (rigor mortis)

Slide 6 - Tekstslide

Voedingwaarde vlees

(Verzadigd) vet

Intramusculair? Gemarmerd vlees

Vitamine A, B, D en K

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Tekstslide

Begrippen opzoeken

PSE-vlees

DFD-vlees

Vers-vleesrijping

Slide 9 - Tekstslide

Uitleg van de opdracht vandaag

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide