Voedingsleer 1 VT - Les 5

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

AFP 1 - Les 1

Voedingsleer 1- 

Les 5

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

Weekplanning

Wk 1: Gezonde voeding

Wk 2: Voedingsstoffen

Wk 3: Vetten

Wk 4: Eiwitten

Wk 5: Koolhydraten

Wk 6: Vocht

Wk 7: Uitloop en herhaling

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

Specifieke functie
eiwitten

Meer eiwitten binnen krijgen dan de aanbevolen eiwitbehoefte is niet erg. 

1. Waar
2. Niet waar

Het lichaam kan te grote hoeveelheden eiwit niet opslaan. De nieren moeten de stoffen allemaal verwerken en worden op deze manier behoorlijk belast. Daarnaast kan zelf ontkalking van het bot optreden. 

Wanneer de energieinname lager is dan de energiebehoefte, zal het lichaam eerst zijn reserves aan glycogeen (in het lichaam opgeslagen glucose) en vet verbruiken en vervolgens het eigen eiwit als energiebron aanwenden ipv dit eiwit voor de opbouw te gebruiken. Dit leidt tot afbraak van het lichaam. 

Te veel eiwitten gebruiken heeft geen zin, omdat het lichaam ze niet in grote hoeveelheden kan opslaan. Daarnaast is het extra belastend voor de nieren. 

Wanneer iemand meer eiwitten dan koolhydraten binnenkrijgt zal het lichaam het eiwit gaan afbreken i.p.v. het voor de opbouw gebruiken. Dit leidt tot afbraak van het lichaam. 

Een volwaardige voeding volgens de Schijf van Vijf bevat voldoende eiwitten!

Te veel eiwitten

Minder eiwitten binnen krijgen dan de aanbevolen eiwitbehoefte is erg erg. 

1. Waar
2. Niet waar

Wanneer er een tekort aan eiwitten in het lichaam bestaat, zullen lichaamsfuncties waarbij eiwitten een belangrijke rol spelen niet meer of maar ten dele vervuld kunnen worden. Dit kan tot het optreden van de volgende verschijnselen leiden:

Achterstand in groei, een slechte wondgenezing en bloedarmoede. Dit zijn de eerste verschijnselen van eiwitondervoeding.

Vermindering van de weerstand tegen bacteriele infecties door een vermindering van het gehalte aan immuunstoffen.

Oedeem, vochtophoping door tekort aan eiwit in het bloed. Door een te lage collo?d-osmotische druk in bloedvaten wordt de uitwisseling van water en voedingsstoffen tussen bloed en weefsels onmogelijk.

Ziektes als kwashiorkor (=eiwitondervoeding) en marasmus (=eiwit- en energieondervoeding). Deze ziektes komen voornamelijk in ontwikkelingslanden voor.Consumptie van grote hoeveelheden eiwitten is (in principe) niet schadelijk voor de gezondheid. Maar uit onderzoek is wel gebleken dat een teveel aan eiwitten in de voeding een negatief effect heeft op de calciumabsorptie. En een teveel aan vleeseiwit zou de calciumuitscheiding verhogen.

Symptomen
eiwittekort?

Wat betekent een hoge biologische waarde?

Welke eiwitten hebben over het algemeen een hogere biologische waarde?

1. Eiwitten van plantaardige oorsprong
2. Eiwitten van dierlijke oorsprong

Welk nadeel brengt een hoge consumptie van dierlijke eiwitten met zich mee?

Een hoge consumptie van dierlijke eiwitten bevat vaak ook een hoge consumptie van verzadigde vetten. Daarom wordt een verhouding van dierlijk en plantaardig vet aanbevolen van 1:1.

Door eiwitten met een hoge en een lagere biologische waarde te combineren kun je tot een veel hogere biologische waarde komen. Eiwitbronnen kunnen elkaar aanvullen zodat er een hogere biologische waarde ontstaat. Deze producten moeten wel tegelijkertijd gegeten worden. Maak de juiste voedingsmiddelencombinaties die de eiwitwaarde verhogen! 

Granen

Aardappelen

Groente

Peulvruchten

Melkproducten

Granen

Noten

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

Leerdoelen

• Jij kunt de functie van koolhydraten in het menselijk lichaam toelichten
• Jij kunt de ADH van koolhydraten opzoeken
• Jij kunt een etiket lezen en hieruit opmaken hoeveel koolhydraten een product bevat

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

Koolhydraat

Koolhydraat

Geen (heel weinig) koolhydraat

De indeling en tekening van koolhydraten

• Verteerbare en niet-verteerbare koolhydraten
• Monosachariden
• Disachariden
• Oligosacharide
• Polysachariden

Poly betekent veel, dus veel suiker-moleculen aan elkaar

DI betekent 2

Mono betekent 1

Een sacharide is 1 suikermolecuul

Disachariden

Oligosachariden

Monosachariden

Polysachariden

Enkelvoudige monosacharide

Twee monosachariden

3 tot 9 monosachariden

Meer dan 9 monosachariden

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

Wat is/zijn de functie(s) van koolhydraten in je lichaam?

1. Reservestof
2. Bouwstof
3. Beschermende stof
4. Brandstof

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

Alle koolhydraten zijn slecht voor je gezondheid

1. Juist
2. Onjuist

Voedingswaarde

Glycemische index (GI)

• Snelle en langzame suikers
• Hoogte hangt af van verschillende factoren
• Verschillende categorieën:

           Lage GI (<55)

           Matige GI (55-70)

           Hoge GI (>70)

Factoren die
invloed hebben op de
GI

Factoren die GI beïnvloeden

• De bereidingswijze: de GI van gekookte aardappelen is 78, maar die van frites en gebakken aardappelen ongeveer 85.
  
• Hoe lang een product wordt gekookt of gebakken.
  
• Op welke temperatuur het wordt klaargemaakt.
  
• Bij fruit hoever het gerijpt is.
  
• De snelheid waarmee iemands maag leeg raakt.
  
• De snelheid van de darmwerking

Opdracht koolhydraten & voeding

• Glycemische last

• Kies 1 levensmiddel die jij interessant vindt en bereken de glycemische last

Wat gebeurt er als je veel koolhydraten eet?

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
  
• Herhaling les 4
  
• Doornemen leerdoelen
  
• Soorten koolhydraten
• Functie koolhydraten
• Koolhydraten & gezondheid
• Afronding en vooruitblik

De afgelopen weken hebben we het gehad over eiwitten, vetten & koolhydraten.
Van welke voedingsstof zou je het meest binnen moeten krijgen? Licht toe.

Volgende les:

Vocht