Voedselbederf

Conserveren
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Conserveren

Slide 1 - Tekstslide

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Slide 2 - Tekstslide

Hoe kun je eten conserveren?

Slide 3 - Woordweb

Conserveren hoe?

Slide 4 - Tekstslide

conserveren

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Pasteuriseren

  • Verhitten tot 70 à 90 graden
  • Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
  • De smaak blijft goed
  • Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
  • steriliseren verhitten boven 100 graden, buiten koelkast bewaren.

Slide 7 - Tekstslide

Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen
Suiker
Azijn
Zout

Slide 8 - Tekstslide

Suiker toevoegen
  • Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
  • Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
  • Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat

Voorbeelden: Jam, appelmoes

Slide 9 - Tekstslide

Drogen
  • m.o. heeft vocht nodig om te groeien
  • Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Slide 10 - Tekstslide

Koelen en vriezen

  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees


Slide 11 - Tekstslide

Maak de lessonup verder zelfstandig

Slide 12 - Tekstslide

 Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren

Slide 13 - Sleepvraag

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen

Slide 14 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 15 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 16 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 17 - Quizvraag

welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen

Slide 18 - Quizvraag

120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren

Slide 19 - Sleepvraag

Licht toe dat steriliseren melk langer houdbaar maakt dan pasteuriseren.

Slide 20 - Open vraag

E-nummers hebben een slechte naam. Sommige mensen zien ze als 'chemische troep' en 'niet gezond'. Licht toe dat dit niet juist is. (Gebruik binas 82b)

Slide 21 - Open vraag

Betrouwbaarheid van wetenschappelijk onderzoek gaat over herhaalbaarheid, validiteit gaat over de juiste methode om iets te meten. Licht het belang van beide toe.

Slide 22 - Open vraag

Achteraf blijkt dat Raymond de petrischaaltjes met voedingsbodem niet even lang openhield bij het opbrengen van zijn ijsmonster. Wat voor effect heeft dit op de validiteit van het onderzoek?

Slide 23 - Open vraag

Raymond heeft steeds van elk hulpmiddel en onderdeel van de ijsmachine drie monsters genomen en de resultaten gemiddeld. Licht toe dat dit de betrouwbaarheid verhoogt.

Slide 24 - Open vraag

Slide 25 - Video