Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Koude sauzen/dressing MBO
Koude sauzen
Mayonaise
Vinaigrette & dressing
1 / 15
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Consumptieve techniek
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
15 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
1 video
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Koude sauzen
Mayonaise
Vinaigrette & dressing
Slide 1 - Tekstslide
Waarvoor gebruiken we dressing?
Smaak.
Uiterlijk (glimmen).
Zacht maken van harde groentes.
Slide 2 - Tekstslide
Mayonaise?
Een koude saus en een
emulsiesaus
op basis van:
olie
eidooier (gepasteuriseerd?)
mosterd
azijn
smaakstoffen z/p
Slide 3 - Tekstslide
Mayonaise
Mayonaise valt onder "oliesauzen".
Veel andere oliesauzen maak je door mayonaise als basis te gebruiken.
Een oliesaus serveer je bijvoorbeeld bij frites, gebakken vis of bij gegrild vlees.
Slide 4 - Tekstslide
Noem 2 andere bekende oliesauzen?
Slide 5 - Woordweb
Wat is de emulgator bij mayonaise?
Slide 6 - Woordweb
1
Slide 7 - Video
01:32
Hoe heet deze stof?
A
Bromaline
B
Emulgator
C
Katalysator
D
Verdikkingsmiddel
Slide 8 - Quizvraag
Waarvoor gebruiken we een emulgator?
Slide 9 - Open vraag
Vinaigrette & dresing
Een vinaigrette is een mengsel op basis van drie delen olie en één deel azijn met eventueel sjalotjes & kruiden.
Door andere ingrediënten aan de vinaigrette toe te voegen, krijg je een dressing. (kaas, room, kwark, etc.)
Vinaigrette & dressing maakt harde groenten zachter, geeft smaak en zorgt voor glans.
Slide 10 - Tekstslide
Vinaigrette & dresing
Hieronder staat een recept van een bekende dressing
1 deel azijn
3 delen olie
mosterd
gesnipperd ui
gehakte peterselie
peper en zout
Slide 11 - Tekstslide
Hoe heet deze dressing?
Slide 12 - Woordweb
Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl
Slide 13 - Quizvraag
3 delen olie en 1 deel azijn
Eidooier
Cocktailsaus
Emulgator
Vinaigrette
Verhitten tot 72 graden celsius
Oliesaus
Eidooier
Slide 14 - Sleepvraag
SVH bereidingstechnieken
Einde LessonUp presentatie
Ga verder met het programma
Slide 15 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Koude sauzen/dressing MBO
Januari 2022
- Les met
15 slides
Consumptieve techniek
MBO
Studiejaar 1
Dressings en koude sauzen
April 2020
- Les met
16 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Salades - Dressing/mayonaise - Snijtechnieken
Juli 2022
- Les met
32 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Hoofdstuk 4 P3 KTS 2020
November 2022
- Les met
38 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Dressings en koude sauzen
September 2023
- Les met
11 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Mise en Place koude keuken
Mei 2024
- Les met
30 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Mise-en-place kleine gerechten les 6
September 2024
- Les met
21 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Mise-en-place kleine gerechten les 6
November 2022
- Les met
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3