In deze les zitten 38 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 5 videos.
Onderdelen in deze les
Lessonup.app
Ga naar de lessonup.app op je chromebook
Vul hierna de code in die je van de docent krijgt.
Slide 1 - Tekstslide
Salades
Salades kunnen we onderverdelen in drie groepen:
enkelvoudige salades
meervoudige salades
samengestelde salades
Slide 2 - Tekstslide
Enkelvoudige salades
bestaan uit 1 groente- of slasoort
geserveerd als bijgerecht
op smaak gebracht met dressing
Voorbeelden enkelvoudige salade:
Bietensalade
Tomatensalade
Rucola-salade
Slide 3 - Tekstslide
Meervoudige salades (gemengde salades)
bestaan uit meerdere enkelvoudige salades
geserveerd als bijgerecht
op smaak gebracht met dressing
Voorbeelden meervoudige salade:
Tomaat/komkommersalade
Radijs/wortelsalade
Mesclunsalade
Slide 4 - Tekstslide
Dressing voeg je ruim van te voren toe bij ............ (2 antwoorden)
A
notensla
B
koolsalade
C
knolselderij
D
spinazie
Slide 5 - Quizvraag
Samengestelde salades
bestaan uit veel verschillende ingrediënten.
vaak geserveerd als zelfstandig gerecht.
op smaak gebracht met dressing of een koude saus.
Onderverdeeld in vier groepen:
Groente --> Waldorfsalade
Vlees --> Huzarensalade
Gevogelte --> Oosterse kipkerrie-salade
Vis --> Zalmsalade, salade Nicoise
Slide 6 - Tekstslide
Meervoudige salades worden geserveerd als ...
A
Voorgerecht
B
Tussengerecht
C
Bijgerecht
D
Hoofdgerecht
Slide 7 - Quizvraag
Slide 8 - Video
01:02
De chefkok in de film maakt een ...
A
enkelvoudige salade
B
samengestelde salade
C
conveniënce salade
D
meervoudige salade
Slide 9 - Quizvraag
02:46
Waarom gebruikt de kok diepvries-doperwten?
A
deze zijn groter
B
deze zijn zoeter
C
deze zijn droger
D
deze zijn groener
Slide 10 - Quizvraag
04:09
Hoe noem je: het bedekken met een saus (in deze video een vloeibare mayonaise)
A
monderen
B
napperen
C
frapperen
D
chambreren
Slide 11 - Quizvraag
Enkelvoudig
Waldorf salade
Meervoudige salade
Salade met een vlees ingrediënt
Slide 12 - Sleepvraag
Noem de slasoort
Slide 13 - Tekstslide
Noem de slasoort
Slide 14 - Tekstslide
Koude hartige sauzen en dressings
Deze worden gebruikt voor het op smaak brengen
van salades en gerechten.
Vinaigrette
Dressing
Mayonaise
Slide 15 - Tekstslide
Verschil tussen Vinaigrette & Dressing
Een vinaigrette is een dressing waarin in elk geval azijn voorkomt, terwijl de basis van een dressing ook yoghurt, citroensap of een wijnsoort kan zijn.
Slide 16 - Tekstslide
Vinaigrette
een vinaigrette is een azijnsaus
verhouding 1 deel azijn & 3 delen olie
smaakmakers zijn zout en peper
eventuele toevoegingen zijn kruiden, kappertjes of ui.
Slide 17 - Tekstslide
Dressing
een dressing kan op veel manieren worden gemaakt
klassieker: French dressing,olie, azijn, mosterd, zout & peper
vervang de azijn door wijn of citroensap.
vervang de olie door yoghurt, kwark of room.
smaakmakers zoals honing, blauwe kaas of grove mosterd.
eindeloos veel mogelijkheden met dressing
Slide 18 - Tekstslide
Waarvoor gebruiken we dressing?
Smaak.
Uiterlijk (glimmen).
Zacht maken van harde groentes.
Slide 19 - Tekstslide
French Dressing
1 deel azijn
3 delen olie
mosterd
gesnipperd ui
gehakte peterselie
peper en zout
Slide 20 - Tekstslide
We gebruiken dressing voor smaak en het zachter maken van harde groentes, wat is de derde functie?
A
bevorderen van het brutowinstpercentage
B
bevorderen van het uiterlijk, laten glimmen
C
bevorderen van de houdbaarheid
D
bevorderen van de verteerbaarheid
Slide 21 - Quizvraag
Wanneer voeg je dressing toe?
Bij harde groenten: ruim van tevoren zodat ze zacht kunnen worden.
Bij zachte groenten: zoals bladsla vlak van te voren omdat het anders slap wordt.
Slide 22 - Tekstslide
Dressing varianten
Door yoghurt of kwark ipv olie te gebruiken wordt de dressing minder vet.
Italiaanse dressing (rode wijnazijn)
Cumberland dressing (aalbessengelei)
Eierdressing (gehakte eieren)
Slide 23 - Tekstslide
Een recept van French dressing bevat 1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl
Slide 24 - Quizvraag
Mayonaise
mayonaise is een oliesaus
gemaakt van eidooier, azijn, mosterd, olie en smaakmakers
de eidooier zorgt voor de emulsie
emulsie: een stof die zorgt dat 2 niet mengbare stoffen toch gemengd kunnen worden
voeg de olie druppelsgewijs toe, anders kan deze gaan schiften!
Slide 25 - Tekstslide
Slide 26 - Video
01:18
Hoe noemen we dit stofje?
A
een modurator
B
een indicator
C
een emulgator
D
een perforator
Slide 27 - Quizvraag
01:58
Welk ingrediënt is in mayonaise de emulgator?
A
azijn
B
olie
C
eidooier
D
mosterd
Slide 28 - Quizvraag
03:24
Wat betekent schiften bij mayonaise?
A
het scheiden van olie en azijn
B
het mengen van olie en azijn
C
het roeren van eidooier en olie
D
het dikker worden van mayonaise
Slide 29 - Quizvraag
Zoete sauzen
Gebruiken bij voor- en nagerechten
Zoete vruchtensaus
Zoete wijnsaus
Zoete crèmesaus
Slide 30 - Tekstslide
Zoete vruchtensaus
Vruchtencoulis
gepureerd fruit
minimaal toevoeging suiker
geen andere smaakstoffen
Zoete vruchtensaus
Vruchtensaus
gepureerd fruit
suikerstroop
likeur, kaneel of vanille
Slide 31 - Tekstslide
Slide 32 - Video
Zoete wijnsauzen
Gebonden wijnsaus
toevoegen smaakstoffen
afbinden met zetmeel
witte of rode wijn
Zoete wijnsauzen
Sabayon
schuimige wijnsaus
eidooiers & suiker
au bain-marie opkloppen
Slide 33 - Tekstslide
Slide 34 - Video
01:22
Op welke manier kan je voorkomen dat mengsel snel te heet wordt?