Voedselveiligheid 1

1 / 33
volgende
Slide 1: Tekstslide
voedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 33 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Training

Hygiënisch werken 
bij de EKRO

Slide 2 - Tekstslide

Welkom

Slide 3 - Tekstslide

Opzet van de training
  • Twee trainingen van 60 min ( Voedselveiligheid 1 en VV 2)
  •  Gebaseerd op “Hygiëneregels medewerkers”
  • Training over Hygiënisch werken bij Ekro.
  • Afsluiten met een toets.
  • Bij goed resultaat een certificaat.

Slide 4 - Tekstslide

Training dag 1
  • Waarom deze training?
  • Wat verwacht de klant
  • Hygiënisch en netjes werken – foto’s
  • Opdracht 1
  • Hygiëneregels
  • Veilige Ekro producten – gevaren
  • Opdracht 2
  • Besmettingsbronnen
  • Film kruisbesmetting
Afdrukplaatjes maken

Slide 5 - Tekstslide

Wat willen we met de training bereiken?
  1. Jij kent de hygiëneregels en kunt uitleggen waarom ze belangrijk zijn.
  2. Jij past de hygiëneregels toe in jouw werk.

Slide 6 - Tekstslide

Waarom koopt de klant producten van Ekro?

Slide 7 - Woordweb

Waarom koopt de klant producten van

Ekro?

Omdat we kwaliteit (willen) leveren!!
Kwaliteit
=
Het voldoen aan de wensen en eisen van de afnemer.

Deze zijn vertaald in interne en externe afspraken.


Slide 8 - Tekstslide

Wat verwacht de klant wanneer hij producten bij Ekro koopt?

Slide 9 - Open vraag

Wat verwacht een klant van Ekro?
  • Veilige producten - geen rare dingen
  • Traceerbaarheid
  • Hygiëne in het bedrijf: schone en veilige werkplek
  • De juiste prijs/kwaliteit verhouding
  • Een constant product
  • Certificaat ……..– kwaliteit geborgd

De klant betaalt, dus bepaalt

Slide 10 - Tekstslide

wat versta jij onder hygiënisch werken

Slide 11 - Woordweb

2

Slide 12 - Video

00:13
Komt dit op de afdeling ook soms voor? En wat doe je daaraan?

Slide 13 - Open vraag

01:06
Waarom verschillende kleuren van snijplanken?

Slide 14 - Open vraag

NIETS als we ons aan de huisregels houden!

TEVEEL bij fouten:
  • Ontevreden klanten
  • Negatieve publiciteit: terugroepactie, ongevallen, milieudelicten
  • Boetes, opgelegde sancties
  • Extra werk, grondstoffen en controles

Hygiënisch en netjes werken
Wat kost het??

Slide 15 - Tekstslide

Zorg dus dat je bekend bent met de
“Hygiëneregels medewerkers”


Onderdelen:
  • Persoonlijke Hygiëne
  • Algemene Hygiëne, Orde en Netheid
  • Gebouwen


Hygiënisch en netjes werken

Slide 16 - Tekstslide

Gezamenlijk Hygiënisch en netjes werken
Elke medewerker op elk niveau is verantwoordelijk voor zijn manier van werken.

Slide 17 - Tekstslide

Kwaliteitseis klant: Veilig product

Wat houdt ‘een veilig product’ in?
De klant wil een product waar hij niet ziek van wordt of lichamelijke schade van ondervindt.

Welke gevaren kunnen in een product aanwezig zijn, 
waarvan de klant ziek wordt of lichamelijke schade van ondervindt?

Slide 18 - Tekstslide

Fysische gevaren
Microbiologische gevaren 
Chemische gevaren 
Allergenen
Ongedierte

Slide 19 - Sleepvraag

4

Slide 20 - Video

00:04
Wat bedoelen we met een voedselvergiftiging

Slide 21 - Open vraag

00:15
Wat verstaan we onder kruisbesmetting?
Geef voorbeelden uit je eigen afdeling?

Slide 22 - Open vraag

01:12
Was je je handen wel goed?

Slide 23 - Open vraag

02:20
Kan dit bij jullie afdeling voorkomen? Geef met voorbeelden aan wat jullie eraan doen?

Slide 24 - Open vraag

Zie voor opdracht 2 de trainingsmap.

Op welke wijze heeft de mens invloed op de 5 gevaren voor de voedselveiligheid?
Opdracht 2: Gevaren

Slide 25 - Tekstslide

Besmettingsbron MENS
Belangrijkste (kruis-)besmettingsbron
  • Heeft alles te maken met: Gedrag
  • 1 t/m 5 perfect; 6 bepaalt de bedrijfsscore.
  • Persoonlijke hygiënemaatregelen: hygiëneniveau hangt af van hoe gevoelig het product is voor bederf.
  • Afwijkingen melden!

Teks

Slide 26 - Tekstslide

Kruisbesmetting
https://www.youtube.c6666666666666666663,
om/watch?v=0xGX3zM0iGU
Bron: Smaakpolitie – Kruisbesmetting kipfilet (2 min.33 s)

Slide 27 - Tekstslide

Besmettingsbronnen
  1.  De grondstoffen 
   2. Het productieproces 
   3. De verpakkingen 
   4. De opslag en distributie 
   5. De productiemethoden en materialen
   6. De mens

Slide 28 - Tekstslide

Afdrukplaatjes maken
  • Handen
  • Handen gewassen
  • Handen gewassen en gedesinfecteerd
  • Tafel
  • Telefoon
  • Deurklink
  • ………….

Slide 29 - Tekstslide

Opdracht 3
Zie voor opdracht 3 de trainingsmap.

De DO’s en de DO NOT’s i.v.m. persoonlijke hygiëne.

Slide 30 - Tekstslide

Zijn er vragen?

Slide 31 - Tekstslide

Slide 32 - Tekstslide

Persoonlijke hygiënemaatregelen
Vraag: Hoe snel gaat de overdracht van bacteriën?

  • Direct wanneer je iets aanraakt dat vervuild is.
  • Pas na enkele keren aanraken.
  • Bacteriën zijn niet overdraagbaar.

Slide 33 - Tekstslide