20200416 Toets persoonlijke en bedrijfshygiëne

• Persoonlijke en bedrijfshygiënee
• MBO
• Studiejaar 1

Wat wordt er bedoeld met persoonlijke hygiëne?

1. Verzorging van lichaam en kleding
2. Verzorging van werkplek en werkomgeving
3. Rekening houden met collega's
4. Verzorging van grondstoffen en producten

Wat verstaan we onder voedselveiligheid?

1. Het product moet goed zijn om te consumeren
2. Het product mag geen schade of ziekte veroorzaken
3. Het product moet voldoen aan de eisen van de consument
4. Het product moet voldoen aan de eisen die de warenwet stelt

Wat wordt er bedoeld met bedrijfshygiëne?

1. Verzorging van lichaam en kleding
2. Verzorging van werkplek en werkomgeving
3. Rekening houden met collega's
4. Verzorging van grondstoffen en producten

Van welk thema bestaat er geen zorgsysteem?

1. Productkwaliteit
2. Voedselveiligheid
3. Werkplezier
4. Milieukwaliteit

Wat verstaan we onder YOPI's?

1. Young, Old, Pregnant, Infants
2. Young, Old, Pregnant, Immuno-Compromised
3. Young, Old, Poor, Immuno-Compromised
4. Young, Old, Sick, Immuno-Compromised

Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doorat hij/zij op basis van etiket en productnaam iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen, noemen we?

1. Voedselveiligheid
2. Voedselverdediging
3. Voedselkwaliteit
4. Voedselfraude

Een voorbeeld van een besmettingsbron door het productieproces is...?

1. Vieze materialen
2. Rauwe grondstoffen
3. Verkeerde routing
4. Slechte persoonlijke hygiëne

Een voorbeeld van een besmettingsbron door transport en opslag is?

1. Kruisbesmetting
2. Onjuiste opslagtemperatuur
3. Chauffeur die zich netjes aan de regels houdt
4. Vieze materialen

Wat is de beste manier van handen wassen?

1. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met handdoek
2. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met papier
3. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met papier, desinfecteren
4. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met handdoek, desinfecteren

Hoe moeten producenten zorgen voor een veilig product?

1. Bedrijven moeten beschikken over een voedselveiligheidssyteem
2. Bedrijven kunnen werken volgens de HACCP-methodiek
3. Bedrijven moeten het systeem laten controleren door de NVWA
4. Alle antwoorden zijn goed

Noem de zes groepen besmettingsbronnen en geef bij elke groep een voorbeeld.

Overdruksysteem om micro-organismen buiten de zone te houden

Doel van deze zone is om gevaren naar een hogere zone te verminderen

Geen extreme hygiënemaatregelen

HIGH-CARE

MEDIUM-CARE

LOW-CARE

Geef een voorbeeld van kruisbesmetting.

Wat is het doel van een hygiënesluis tussen de afdelingen?

Geef twee veel voorkomende voorbeelden van voedselfraude.

Noem twee maatregelen die bedrijven kunnen nemen om hun voedsel te verdedigen.

Wat betekend HACCP ?