Les 3 Fooddefense en Foodfraud

• Persoonlijke en bedrijfshygiëne
• MBO
• Studiejaar 1

Planning persoonlijke en bedrijfshygiëne

1. Di 7 sept '21 Regels en gevaren -Zonering
2. Di 14 sept '21 Fooddefense en foodfraud
3. Di 21 sept '21 Naleven van de regels
4. Di 28 sept '21 Zorgsystemen (HACCP)
5. Di 05 okt '21 Opdracht plattegrond
6. Di 12 okt '21 Geen les i.v.m. studiedag
7. Di 19 okt '21 Herfstvakantie
8. Di 26 okt '21 Eindtoets

VANDAAG

1. Uitleg Fooddefense en Foodfraud

2. Lesstof herhalen 

Wat wordt er bedoeld met persoonlijke hygiëne?

1. Verzorging van lichaam en kleding
2. Verzorging van werkplek en werkomgeving
3. Rekening houden met collega's
4. Verzorging van grondstoffen en producten

Wat verstaan we onder voedselveiligheid?

1. Het product moet goed zijn om te consumeren
2. Het product mag geen schade of ziekte veroorzaken
3. Het product moet voldoen aan de eisen van de consument
4. Het product moet voldoen aan de eisen die de warenwet stelt

Wat wordt er bedoeld met bedrijfshygiëne?

1. Verzorging van lichaam en kleding
2. Verzorging van werkplek en werkomgeving
3. Rekening houden met collega's
4. Verzorging van grondstoffen en producten

Van welk thema bestaat geen zorgsysteem?

1. Productkwaliteit
2. Voedselveiligheid
3. Werkplezier
4. Milieukwaliteit

Wat verstaan we onder YOPI's?

1. Young, Old, Pregnant, Infants
2. Young, Old, Pregnant, Immuno-Compromised
3. Young, Old, Poor, Immuno-Compromised
4. Young, Old, Sick, Immuno-Compromised

Een voorbeeld van een besmettingsbron door het productieproces is...?

1. Vieze materialen
2. Rauwe grondstoffen
3. Verkeerde routing
4. Slechte persoonlijke hygiëne

Een voorbeeld van een besmettingsbron door transport en opslag is?

1. Kruisbesmetting
2. Onjuiste opslagtemperatuur
3. Chauffeur die zich netjes aan de regels houdt
4. Vieze materialen

Wat is de beste manier van handen wassen?

1. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met handdoek
2. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met papier
3. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met papier, desinfecteren
4. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met handdoek, desinfecteren

Overdruksysteem om mo's buiten de zone te houden

Doel van deze zone is om gevaren naar een hogere zone te verminderen

Geen extreme hygiënemaatregelen

HIGH-CARE

MEDIUM-CARE

LOW-CARE

Geef een voorbeeld van kruisbesmetting.

Wat is het doel van een hygiënesluis tussen de afdelingen?

Wat is voedselfraude/Foodfraud?

• Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doordat hij/zij op basis van het etiket en de productnaam van het voedingsmiddel iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen.

Oorzaken van voedselfraude

• Financiële crisis
• Stijgende voedselprijzen
• Vraag naar goedkoop voedsel
• Laag risico op detectie van fraude-ingrediënten
• Gebrek aan focus op het opsporen van fraude
• (kruiden, olijfolie, vis, melkproducten, vlees, noten en zaden,honing)

Food defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen kwaadwillige acties die de veiligheid van een product bedreigen, zoals bijvoorbeeld opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen.

https:

Wat wordt er bedoeld met persoonlijke hygiëne?

1. Verzorging van lichaam en kleding
2. Verzorging van werkplek en werkomgeving
3. Rekening houden met collega's
4. Verzorging van grondstoffen en producten

Wat verstaan we onder voedselveiligheid?

1. Het product moet goed zijn om te consumeren
2. Het product mag geen schade of ziekte veroorzaken
3. Het product moet voldoen aan de eisen van de consument
4. Het product moet voldoen aan de eisen die de warenwet stelt

Wat wordt er bedoeld met bedrijfshygiëne?

1. Verzorging van lichaam en kleding
2. Verzorging van werkplek en werkomgeving
3. Rekening houden met collega's
4. Verzorging van grondstoffen en producten

Wat verstaan we onder YOPI's?

1. Young, Old, Pregnant, Infants
2. Young, Old, Pregnant, Immuno-Compromised
3. Young, Old, Poor, Immuno-Compromised
4. Young, Old, Sick, Immuno-Compromised

Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doorat hij/zij op basis van etiket en productnaam iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen, noemen we?

1. Voedselveiligheid
2. Voedselverdediging
3. Voedselkwaliteit
4. Voedselfraude

Een voorbeeld van een besmettingsbron door het productieproces is...?

1. Vieze materialen
2. Rauwe grondstoffen
3. Verkeerde routing
4. Slechte persoonlijke hygiëne

Een voorbeeld van een besmettingsbron door transport en opslag is?

1. Kruisbesmetting
2. Onjuiste opslagtemperatuur
3. Chauffeur die zich netjes aan de regels houdt
4. Vieze materialen

Wat is de beste manier van handen wassen?

1. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met handdoek
2. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met papier
3. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met papier, desinfecteren
4. Handen nat maken, inzepen, wassen, afspoelen, afdrogen met handdoek, desinfecteren

Hoe moeten producenten zorgen voor een veilig product?

1. Bedrijven moeten beschikken over een voedselveiligheidssyteem
2. Bedrijven kunnen werken volgens de HACCP-methodiek
3. Bedrijven moeten het systeem laten controleren door de NVWA
4. Alle antwoorden zijn goed