Les 4 - Microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie les 4

Weekplanning

Wk 1: Uitleg planning periode 1 + bespreken toets microbiologie 1

Wk 2: Verschillende bederfvormen

Wk 3: Voedselinfectie + voedselvergiftiging

Wk 4: Fermentatie

Wk 5: Nuttig gebruik van micro-organismen in voeding

Wk 6: Afronding & herhaling

Wk 7: Theorietoets 

Wk 8: Afronding integrale opdracht + laboratoriumwerk

Lesplanning

• Introductie nuttig gebruik van micro-organismen
• Wat is fermentatie?
• Doelen van fermentatie - actieve opdracht 

Leerdoelen

- Kunt het begrip fermentatie toelichten

- Kent verschillende functies van fermentatie

Nuttige micro-organismen,
waar denk je aan?

Fermentatie

De groei van micro-organismen, waarbij omzettingen plaatsvinden

Bv. Gistcellen gebruiken suiker uit het sap als voedsel en maken er alcohol van

Fermentatie en spontane fermentatie

• Bij fermentatie maakt men gebruik van entculturen
• Entcultuur = toevoeging van cultuur van micro-organismen

• Spontane fermentatie vindt plaats zonder entcultuur

Fermentatie heeft verschillende doelen. Welke kunnen dit zijn?

Doelen fermentatie

1. Bederf voorkomen
2. Vermindering groeikansen pathogene bacteriën
3. Verteerbaarheid voedsel verbeteren
4. Voedingswaarde te verhogen 
5. Vorming van aroma en smaakstoffen
6. Ontgifting van het voedingsmiddelen;
7. Productontwikkeling
8. Combinatie van de verschillende functies

Leerdoelen

- Kunt het begrip fermentatie toelichten

- Kent verschillende functies van fermentatie