V6 17.3 Enzymen

• Scheikunde
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 6

17.3 Enzymen

Wat zijn enzymen?

Hoe werken enzymen?

Invloed van pH en temperatuur op enzymen

Samenstelling van enzym

• Eiwitten die heel specifiek 1 stof omzetten
• Stof die wordt omgezet is het substraat
• Vaak een co-enzym: kleiner molecuul dat helpt als een soort aan/uit schakelaar
• Ionen vaak nodig: natrium, ijzer, koper 

Samenstelling van enzym

• Het enzym hecht zich aan het substraat in het actieve centrum
• Daar vindt de reactie plaats
• 3 stappen
  1. Binding van substraat aan enzym
  2. Enzymgekatalyseerde reactie
  3. Afscheiding van reactieproducten

Samenstelling van enzym

• Het enzym hecht zich aan het substraat in het actieve centrum
• Daar vindt de reactie plaats
• 3 stappen
  1. Binding van substraat aan enzym
  2. Enzymgekatalyseerde reactie
  3. Afscheiding van reactieproducten

1. Binding van substraat aan enzym

• Actieve centrum is een holte waar maar 1 bepaald molecuul in past
• Stereospecifiek: maar 1 soort cis/trans of spiegelbeeldisomeer
• Bij binding verandert het enzym van vorm

1. Binding van substraat aan enzym

• VdW-binding kunnen plaatsvinden tussen substraat en het enzym
• H-bruggen tussen bepaalde groepen (-OH en -NH)
• Ionbinding tussen geladen delen

2. Enzymgekatalyseerde reactie

• Bepaalde atoombindingen worden verbroken en gevormd
• De bindingen tussen enzym en substraat verzwakken atoombindingen in het substraat
• Lagere activeringsenergie

3. Afscheiding van reactieproducten

• Als reactie klaar is, komen reactieproducten uit enzym
• Enzym keert terug naar oorspronkelijke vorm voor volgend substraat
• Alle reacties zijn evenwicht; enzym versnelt alleen

3. Afscheiding van reactieproducten

• Als reactie klaar is, komen reactieproducten uit enzym
• Enzym keert terug naar oorspronkelijke vorm voor volgend substraat
• Alle reacties zijn evenwicht; enzym versnelt alleen

pH-optimum

• pH-waarde waarbij werkzaamheid van enzym maximaal is
• Daarom zijn buffers zo belangrijk
• Bij verlagen van pH kunnen negatief geladen groepen een H+ opnemen en enzym destabiliseren
• Bij verhogen van pH juist andersom

Temperatuuroptimum

• Temperatuur waarbij de werkzaamheid van enzym maximaal is
• Verlagen van temperatuur maakt enzym alleen langzamer, maar nog wel heel
• Verhogen van temperatuur kan enzym denatureren

Wat kan je nu gaan doen?

1. Paragraaf 17.3 lezen
   
2. Opdrachten:
   

17.1: 2 t/m 6

   17.2: 8 t/m 13

     17.3: 15 t/m 18