Les 6. Wetgeving en veiligheidsystemen

Veilig voedsel
Wetgeving en voedselveiligheidsystemen
1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
MicrobiologieMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Veilig voedsel
Wetgeving en voedselveiligheidsystemen

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe leer je voor de toets?
  • Powerpoints
  • Leervragen

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Veilig voedsel
Wetgeving en voedselveiligheidsystemen

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedselveiligheidsystemen
  • Verplicht voor bedrijven die met voedsel werken
  • Veilig voedsel van grond tot mond 

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
  • NASA
  • Levensmiddelenindustrie  

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedselveiligheidswetgeving
  • Algemene Levensmiddelen Verordening 
    (General Food Law)
  • Criteria waaraan voedsel moet voldoen
  • Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Criteria
Proceshygiënecriteria
  • Productieproces
  • Meestal niet direct een risico

Voedselveiligheidscriteria

  • pathogenen
  • risico voor volksgezondheid

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
Grote bedrijven  -> door het bedrijf zelf

Kleine bedrijven -> algemene criteria (hygiënecodes)

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Basisvoorwaardenprogramma
  • ontwerp, constructie en inrichting van gebouwen en ruimtes
  • geschiktheid en opslag van apparatuur en materialen
  • toevoer van lucht, water en energie
  • onderhoud
  • procesbeheersing
  • ongediertebestrijding
  • vervoer
  • productinformatie
  • hygiënemaatregelen
  • training medewerkers

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
  • Controle van productieproces op mogelijke gevaren
  • Benoemen van gevaren
  • Beheersing van gevaren

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hazard
Biologisch, chemisch of fysisch gevaar

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Analysis
Analyseren van de gevaren
Risico: kans dat het gevaar zich voordoet x gevolgen voor de gezondheid

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Critical Control Points
Specifieke punten in het proces
Beheersen van het gevaar 

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP principes
  1. Gevarenanalyse
  2. Kritische beheerspunten
  3. Kritische grenzen
  4. Monitoring
  5. Maatregelen
  6. Verificatie
  7. Documentatie en registratie

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag
Afronden van alle opdrachten

Alles af en afgetekend = pauze 

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

timer
0:30
Wat betekend HACCP?

Slide 18 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
Hazard: Gevaren
Analyses: Analyseren
Critical: Kritisch
Control: Beheers (niet controle)
Points: Punten

Slide 19 - Tekstslide

uitleg waarom geen controle punten maar beheers punten. voorbeeld temperatuur meten. controleren is meten. maar beheersen is wat doe je als de temperatuur niet juist is?
Zie filmpje metaal detector. dat is beheersen.
Noem een CCP?

Slide 20 - Woordweb

Kritisch Beheers punt noemen. temperatuur van verwarmen of koelen.
metaaldetectie.
Wat betekend HACCP?

Slide 21 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies