Week 2.1 Ratatouille

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Ratatouille

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan een tomaat monderen
• Je kan de snijtechniek brunoise uitvoeren
• Je kan vertellen wat seizoensgroenten zijn

theorie groenten

Groenten = eetbare delen van de plant

Gezond want:

• Ze bestaan voor 90 % uit water
• Veel vitaminen en mineralen 

Hoe denk je dat groenten groeien?

In kassen

Op het land

theorie groenten

Telen van groenten is afhankelijk van de omstandigheden

--> neerslag en temperatuur

Seizoensgroenten= groenten van dat seizoen

Zomer, herfst, winter, lente

Lente

Zomer

Herfst

Winter

theorie groenten

vers = van het land naar de winkel

panklaar = bewerkt (gewassen en gesneden) en verpakt

diepgevroren = bewerkt en bevroren

vaktaal

Monderen = het ontvellen van een product

Concasse = in grove blokjes snijden

Brunoise = blokjes van 0,5 cm

Fruiten = glazig bakken

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

Koksmes

Snijplank

Steelpan klein

Koekenpan

Bekken met KOUD water

Afvalbakje

Schuimspaan

Spatel

Ingredienten

1 teen knoflook

1/2 ui

1/4 paprika rood

1/4 paprika groen

1/4 courgette

1/4 aubergine

2 tomaten

1 takje tijm

2 takjes basilicum

uitvoeren

je gaat nu de ratatouille maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1 monderen

Vul de steelpan met water en breng aan de kook

Stap 2 monderen

Verwijder het kroontje van de tomaten

Snij de tomaten een beetje in

Stap 3 monderen

Kookt het water?

Leg de tomaten in het kokende water met de schuimspaan

Stap 4 monderen

Laat de tomaten voor 30 seconden in het water dompelen

Stap 5

Haal de tomaten uit het water met de schuimspaan

Leg de tomaten in het ijskoude water

Stap 6 monderen

Trek het vel nu van de tomaten

Verwijder het vel helemaal!

Stap 7 

Snij de tomaat door midden

Verwijder het vruchtvlees van de tomaten

Stap 8

Snijd de tomaat

in concassé

= grove blokjes

Stap 9

Snijd in brunoise:

paprika

courgette

aubergine

Stap 10

Snipper de ui

Snijd de knoflook fijn

Stap 11

Verhit een scheutje olie in de koekenpan

Fruit de ui

Stap 12

Voeg de paprika en courgette toe

Voeg de aubergine en knoflook toe

Stap 13

Voeg de concassé toe

Voeg de kruiden toe

Stap 14

Maak op smaak met peper en zout

Stap 15

Serveer de ratatouille mooi op een bord

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding