4.3 Lekker eten + 4,4 Frisdranken

• Mens & Natuur
• Middelbare school
• vmbo t, mavo, havo
• Leerjaar 1

4.3 Proeven, ruiken

4.4 Frisdranken

Leerdoelen

• Je kan uitleggen hoe je geur waarneemt
• Je kan uitleggen hoe je smaak waarneemt
• Je kan uitleggen waarom geur- en smaakstoffen belangrijk zijn bij proeven.

• Je weet hoe je 'zuurgraad' moet meten
• Je weet wat zuur en basisch is.

Leg uit wat een prikkel

Prikkel:                                               Zintuig:

Smaakstof                                         smaakzintuig (in tong)

het smaakzintuig maakt waarnemen van zout, zoet, zuur, bitter en umami mogelijk

Prikkel:                                               Zintuig:

geurstof                                             reukzintuig(in neus)

het reukzintuig kan geuren waarnemen, en werkt samen met het smaaktzintuig.

Geurstof

Smaakstof

Proeven!

Proeven

Ruiken helpt bij het waarnemen van een smaak.

Bij proeven voegen je hersenen de informatie van

de smaakzintuigen en van het reukzintuig samen.

Het best bewaarde geheim!

Wat weten we wel?

In Nederland en Europa is het verplicht om (deels) te melden welke ingredienten er in een product zitten. Dat staat op het etiket.

ingrediënten Coca Cola

• water met koolzuur (prik, smaak)
• Suikers (zoete smaak)
• Fosforzuur (smaak, conserveren)
• E150D (kleurstof)
• Cafeïne
• arabische gom (emulgator)
• Kolanoot, bron van cafeïne)(   kleur en smaakstof)
• Cocabladeren?

Koolzuur

Koolzuur, laat water bruisen

Dit zorgt voor prik in frisdrank

Ook is het zuur. Dat is kan je proeven en testen.

Zuur of basisch?

Sommige stoffen zijn zuur, anderen niet. En niet alle zuren stoffen zijn even zuur. 

Hoe zuur een stof is, kan je meten. Dat doe je met pH

pH schaal: Hoe zuur een oplossing is, wordt aangegeven met de zuurgraad: de pH.

pH

- pH geeft de zuurtegraad van een oplsossing aan

- pH schaal van 0 tot 14.

hoe zuur denk je dat Cola is? geef je antwoord in een getal van 1 tot en met 15
(de pH- waarden)

pH cola is ongeveer 3. Dat is 10x zo zuur als een tomaat. 
Een citroen is 10x zo zuur als cola.

Cola is zuur, maar smaakt zoet.

Hoe kan dat?

VRAGEN?

Wisselmoment: vragen?

Weektaak

4.3: 1 t/m 12

4.4: 11 t/m 20