Voedingsleer III - Les 4
1 / 14
Lesduur is: 60 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Functies van eiwitten
(specifiek)
(specifiek)
Slide 7 - Woordweb
- Bouwstof ( Alle cellen bevatten eiwit, bijvoorbeeld spieren en organen, het zenuwstelsel, de botten en het bloed)
- Regelprocessen (enzymwerking, afweer, hormonen, transport van bv. zuurstof, overdracht signalen)
- Overdracht prikkels
- Energie (4 kcal, vet 9, koolhydraat 4, alcohol 7)
Slide 8 - Tekstslide
Voldoende essentiële aminozuren en goede verteerbaarheid bepalen samen de
eiwitkwaliteit.
De kwaliteit van eiwit kun je uitdrukken in een getal. Daarbij is de kwaliteit van
eiwit van kippenei de referentie: 1,00.
Plantaardige eiwitten hebben een lagere eiwitkwaliteit
Slide 9 - Tekstslide
- Er zijn geen duidelijke aanwijzingen dat veel eiwit schadelijk is voor gezonde volwassenen.
- Uit voorzorg wordt voor volwassenen een bovengrens aangehouden van 25 energieprocent.
Dat wil zeggen dat niet meer dan een kwart van alle calorieën uit eiwit moet komen.
- Voor de leeftijdsgroep 0-5 maanden is dit 10 energieprocent,
- voor de groep 6-11 maanden 15 energieprocent,
- en voor één tot driejarigen 20 energieprocent.
- Bij jonge kinderen zijn de nieren namelijk nog niet goed ontwikkeld.
Tekort aan eiwit?
Slide 10 - Woordweb
- Op korte termijn kan een tekort aan eiwit leiden tot afbraak van spierweefsel.
- Dat gebeurt vooral wanneer het lichaam minder energie binnenkrijgt dan het nodig heeft.
- Op langere termijn leidt een tekort aan eiwit tot een gebrek aan spierkracht en een verminderde weerstand.
- Bij kinderen leidt een langdurig tekort aan eiwit tot groeistoornissen (kwasiorkor).
- Ook zullen de spieren zich slecht ontwikkelen. Uiteindelijk kan de dood het gevolg zijn.
- Dit soort langdurige tekorten komen eigenlijk alleen voor in bepaalde ontwikkelingslanden. Ze gaan meestal samen met een tekort aan voedsel.
Slide 11 - Tekstslide
Kwashiorkor (ICD-10 E40) is een aandoening bij kinderen, veroorzaakt door een langdurig gebrek aan eiwitten in de voeding. Het is deze aandoening die aanleiding geeft tot het bekende beeld van kinderen met een gezwollen onderbuik en ros haar.
Kwashiorkor veroorzaakt haaruitval, oedeem, groeistilstand en gewichtsverlies.
Hongeroedeem wordt veroorzaakt door een verstoring van de waterhuishouding.
- Hongeroedeem treedt op bij een eiwittekort door een slechte of eenzijdige voeding.
- Ieder verlies van eiwit uit het bloed heeft invloed op de waterhuishouding door het wegvallen van de colloid-osmotische druk, waardoor er geen vocht meer uit de weefsels kan worden weggezogen.
- Is het drukverschil dat tussen twee eiwitoplossingen (binnen- en buiten het bloedvat) van verschillende concentraties ontstaat ten gevolge van osmose. De vaatwand is wel doorlaatbaar voor water maar niet voor grote moleculen zoals eiwitten
- Oedeem is een opzwelling van lichaamsdelen door vochtophoping. Het is een verschijnsel dat bij verschillende ziektes kan optreden.
- Bij een hongeroedeem ontstaat vooral een grote vochtophoping in de buik (hongerbuikjes).
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
