oefentoets hst 4 en 5



welke techniek is hier gebruikt?
A
bakken
B
frituren
C
gratineren
D
blancheren
1 / 36
volgende
Slide 1: Quizvraag
HBRMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 36 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les



welke techniek is hier gebruikt?
A
bakken
B
frituren
C
gratineren
D
blancheren

Slide 1 - Quizvraag

Welke techniek
is hier gebruikt?
A
Paneren
B
gratineren

Slide 2 - Quizvraag

Welke van onderstaande producten is een voorbeeld van een tussenproduct?
A
A. Geschilde aardappelen
B
een bak roomijs
C
bonbons
D
verse wortelen van de boer

Slide 3 - Quizvraag

Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal

Slide 4 - Quizvraag

aardappelzetmeel geeft een
A
blinde binding
B
heldere binding

Slide 5 - Quizvraag

Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.

Slide 6 - Quizvraag

Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?
A
Dan wordt de bouillon te zout.
B
Dan wordt de bouillon te vet.
C
Dan kan de bouillon bruin worden.
D
Dan kan de bouillon troebel worden.

Slide 7 - Quizvraag

Je maakt bouillon met behulp van bouillonpoeder. Hoe noem je zo`n product?
A
Convenience
B
make off
C
fastfood
D
bake off

Slide 8 - Quizvraag



Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?


A
extraheren
B
Pinceren

Slide 9 - Quizvraag

Bij welke groep sauzen hoort een ‘coulis’?
A
hartige sauzen
B
zoete vruchtensauzen

Slide 10 - Quizvraag

Welke verhouding olie en azijn gebruik je voor het maken van een dressing?
A
Eén deel olie, één deel azijn.
B
Drie delen olie, één deel azijn.

Slide 11 - Quizvraag

Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal

Slide 12 - Quizvraag

aardappelzetmeel geeft een
A
blinde binding
B
heldere binding

Slide 13 - Quizvraag

Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.

Slide 14 - Quizvraag

Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?
A
Dan wordt de bouillon te zout.
B
Dan wordt de bouillon te vet.
C
Dan kan de bouillon bruin worden.
D
Dan kan de bouillon troebel worden.

Slide 15 - Quizvraag



Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?


A
extraheren
B
Pinceren

Slide 16 - Quizvraag

wat is een liason?
A
room en ei
B
boter en bloem

Slide 17 - Quizvraag

wat is een roux?
A
room en ei
B
boter en bloem

Slide 18 - Quizvraag

Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.
A
waar
B
niet waar
C
weet ik niet

Slide 19 - Quizvraag

Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.
waar
niet waar
weet ik niet

Slide 20 - Poll

Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?

Slide 21 - Woordweb

Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.

Slide 22 - Tekstslide

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet

Slide 23 - Quizvraag

Je hebt boterballetjes gemaakt. Welke techniek je hiervoor gebruikt?
A
uitboren
B
boren

Slide 24 - Quizvraag

Wat is het doel van slagroom opkloppen?
A
Producten mengen
B
De vaste stoffen oplossen
C
Lucht inbrengen

Slide 25 - Quizvraag

De chef wil graag dat je tomaat concassée snijdt. Je moet de tomaten eerst ontvellen. Hoe heet deze techniek?
A
Monderen
B
Pellen

Slide 26 - Quizvraag

Wat is extraheren?
A
Koffie zetten
B
Bouillon zeven

Slide 27 - Quizvraag

wat is een liason?
A
room en ei
B
boter en bloem

Slide 28 - Quizvraag

wat is een roux?
A
room en ei
B
boter en bloem

Slide 29 - Quizvraag

Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.
A
waar
B
niet waar
C
weet ik niet

Slide 30 - Quizvraag

Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.
waar
niet waar
weet ik niet

Slide 31 - Poll

Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?

Slide 32 - Woordweb

Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.

Slide 33 - Tekstslide

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet

Slide 34 - Quizvraag

aardappel, rijst en eieren moet je....
koken
blancheren

Slide 35 - Poll

bloemkool en boontjes moet je...?
A
koken
B
blancheren

Slide 36 - Quizvraag