Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
oefentoets hst 4 en 5
welke techniek is hier gebruikt?
A
bakken
B
frituren
C
gratineren
D
blancheren
1 / 36
volgende
Slide 1:
Quizvraag
HBR
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
In deze les zitten
36 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
welke techniek is hier gebruikt?
A
bakken
B
frituren
C
gratineren
D
blancheren
Slide 1 - Quizvraag
Welke techniek
is hier gebruikt?
A
Paneren
B
gratineren
Slide 2 - Quizvraag
Welke van onderstaande producten is een voorbeeld van een tussenproduct?
A
A. Geschilde aardappelen
B
een bak roomijs
C
bonbons
D
verse wortelen van de boer
Slide 3 - Quizvraag
Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
Slide 4 - Quizvraag
aardappelzetmeel geeft een
A
blinde binding
B
heldere binding
Slide 5 - Quizvraag
Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.
Slide 6 - Quizvraag
Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?
A
Dan wordt de bouillon te zout.
B
Dan wordt de bouillon te vet.
C
Dan kan de bouillon bruin worden.
D
Dan kan de bouillon troebel worden.
Slide 7 - Quizvraag
Je maakt bouillon met behulp van bouillonpoeder. Hoe noem je zo`n product?
A
Convenience
B
make off
C
fastfood
D
bake off
Slide 8 - Quizvraag
Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?
A
extraheren
B
Pinceren
Slide 9 - Quizvraag
Bij welke groep sauzen hoort een ‘coulis’?
A
hartige sauzen
B
zoete vruchtensauzen
Slide 10 - Quizvraag
Welke verhouding olie en azijn gebruik je voor het maken van een dressing?
A
Eén deel olie, één deel azijn.
B
Drie delen olie, één deel azijn.
Slide 11 - Quizvraag
Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
Slide 12 - Quizvraag
aardappelzetmeel geeft een
A
blinde binding
B
heldere binding
Slide 13 - Quizvraag
Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.
Slide 14 - Quizvraag
Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?
A
Dan wordt de bouillon te zout.
B
Dan wordt de bouillon te vet.
C
Dan kan de bouillon bruin worden.
D
Dan kan de bouillon troebel worden.
Slide 15 - Quizvraag
Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?
A
extraheren
B
Pinceren
Slide 16 - Quizvraag
wat is een liason?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 17 - Quizvraag
wat is een roux?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 18 - Quizvraag
Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.
A
waar
B
niet waar
C
weet ik niet
Slide 19 - Quizvraag
Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.
waar
niet waar
weet ik niet
Slide 20 - Poll
Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?
Slide 21 - Woordweb
Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.
Slide 22 - Tekstslide
Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet
Slide 23 - Quizvraag
Je hebt boterballetjes gemaakt. Welke techniek je hiervoor gebruikt?
A
uitboren
B
boren
Slide 24 - Quizvraag
Wat is het doel van slagroom opkloppen?
A
Producten mengen
B
De vaste stoffen oplossen
C
Lucht inbrengen
Slide 25 - Quizvraag
De chef wil graag dat je tomaat concassée snijdt. Je moet de tomaten eerst ontvellen. Hoe heet deze techniek?
A
Monderen
B
Pellen
Slide 26 - Quizvraag
Wat is extraheren?
A
Koffie zetten
B
Bouillon zeven
Slide 27 - Quizvraag
wat is een liason?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 28 - Quizvraag
wat is een roux?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 29 - Quizvraag
Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.
A
waar
B
niet waar
C
weet ik niet
Slide 30 - Quizvraag
Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.
waar
niet waar
weet ik niet
Slide 31 - Poll
Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?
Slide 32 - Woordweb
Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.
Slide 33 - Tekstslide
Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet
Slide 34 - Quizvraag
aardappel, rijst en eieren moet je....
koken
blancheren
Slide 35 - Poll
bloemkool en boontjes moet je...?
A
koken
B
blancheren
Slide 36 - Quizvraag
Meer lessen zoals deze
Soepen
Oktober 2022
- Les met
41 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Soepen 2 Moen
Mei 2020
- Les met
28 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
Bouillon en soep
Mei 2024
- Les met
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Les 2: soepen: 1.6 soepgarnituren, 1.7 gebonden soepen, 1.8 pureesoepen en 1.9 warmhou
Juni 2018
- Les met
12 slides
Horeca, Bakkerij en Recreatie
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mei 2024
- Les met
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Februari 2023
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
Mei 2024
- Les met
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
September 2022
- Les met
13 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1