hst 5.5 en 5.6 soep
Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
1 / 16
Onderdelen in deze les
Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
Slide 1 - Quizvraag
Roux wordt gemaakt van boter & bloem. Voor het maken van een kroket gebruik je:
A
Gebonden saus
B
Ragout
C
Salpicon
D
Parfait
Slide 2 - Quizvraag
Wat is een roux ?
A
Warm, helder bindmiddel
B
Warm, blind bindmiddel
C
koud, helder bindmiddel
D
Vulling voor kroketten
Slide 3 - Quizvraag
Waar uit bestaat een roux
A
Bloem en water
B
Bloem en bouillon
C
Water en boter
D
Bloem en boter
Slide 4 - Quizvraag
De verhouding van een roux is?
A
50 gram boter, 60 gram bloem
B
50 gram boter, 50 bloem
C
60 gram boter, 50 gram bloem
D
60 gram boter, 60 gram bloem
Slide 5 - Quizvraag
Hoe noemen we het mengsel van eidooier en room?
A
Bouillon
B
Maizena
C
Roux
D
Liason
Slide 6 - Quizvraag
Waarmee wordt een veloute soep op het laatst mee gebonden
A
liason
B
room
C
eieren
D
zetmeel
Slide 7 - Quizvraag
Wat is een liason?
A
boter en bloem
B
bloem en eidooier
C
room en eidooier
D
boter en eiwit
Slide 8 - Quizvraag
Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet
Slide 9 - Quizvraag
Welke drie soorten gebonden soepen ken je ?
A
Bouillon, créme soep en puree soep
B
Speciale soep, créme soep en veloutesoep
C
Créme soep, velouté soep en bouillon
D
Créme soep, velouté soep en puree soep
Slide 10 - Quizvraag
Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.
Slide 11 - Quizvraag
Mirepoix heb je in drie vormen. Welke zijn dat?
A
Vaste, gekleurde en vette
B
Magere, witte en vette
C
Dunne, witte en vette
D
Dunne, blanke en dikke
Slide 12 - Quizvraag
Een witte mirepoix gebruik je voor:
A
Gebonden kerriesoep
B
Erwtensoep
C
Kippenbouillon
D
Asperge crèmesoep
Slide 13 - Quizvraag
Welk ingrediënt wordt er aan een gewone mirepoix toegevoegd om een vette mirepoix te krijgen?
A
Spek
B
Boter
C
Mager gehakt van het dier waarvan de bouillon is gemaakt
Slide 14 - Quizvraag
Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?
A
extraheren
B
Pinceren
Slide 15 - Quizvraag
5. Om een runderbouillon een mooie donkere kleur te geven, wat doe je dan met de botten?
A
Blancheren
B
Pinceren
C
Rissoleren
