Soepen 2 Moen

• Koken
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1,2

Soepen

Waar denk je aan bij soep?

Lesdoelen

• Geschiedenis van de soep
• Soorten soep
• Maken van een soep met een roux
• Soep verijken met een mirepoix
  

Soep

• Om soep te kunnen maken, gebruiken we bouillon.
• Ingredienten voegen we toe zoals: groenten, vermicelli, vlees, kruiden
• Garnituur doen we vlak voor het doorgeven op of in de soep zoals: kruiden, croutons, room, groenten
  

.

Schrijf op wat is bouillon...?

Soep geschiedenis en wat is het?

• Als sinds de prehistorie
• Een vloeibaar gerecht, gewoonlijk getrokken van vlees, bereid met groenten, vermicelli enz.
  
• opwekken van de eetlust
  
• De verschillende soorten soep (volgende dia)

.

Heldere soep

Gebonden soep

Voorbeelden van heldere soepen

Gebonden soep

Voorbeelden van gebonden soepen

Maken van gebonden soep

• Bouillon (heldere geurige vloeistof)
• Roux: (boter en bloem)
• Smaakstoffen: (peper, zout, kruiden)
• Verrijkers: room, creme fraise, soepballetjes, vermicelli enz.
• Soeptopping (garnituur): croutons, nootjes, kruiden enz.
  

ROUX

Verhouding

50 gram boter

60 gram bloem

3 Soorten

• Blanke Roux
• Blonde Roux
• Bruine Roux

één recept roux...

(50 boter/60 bloem) 

kun je maken:

•  Soep 1,2 liter bouillon
•  Saus 0,6 liter bouillon
•  Ragout 0,4 liter bouillon
•  Salpicon 0,3 liter bouillon

Mirepoix= gesneden wups

Voeg je toe aan de roux om meer smaak te geven

Was is nou een WUPS?

Wortel

Ui

Prei

Selderij(knol)

Vragen

Een gebonden soep wordt altijd gebonden door een ROUX

1. Juist
2. Onjuist

Een roux van 50/60 maakt......

0,6 liter

1,2 liter

0,3 liter

0,4 liter

Saus

Salpicon

Soep

Ragout

Welk gereedschap gebruik je voor het afschuimen van een bouillon

1. Draadspaan
2. Pollepel
3. Schuimspaan
4. Gard

Soep is...

1. Een vloeibaar gerecht
2. Tomatensoep
3. Eetlust opwekkend
4. Alle drie zijn goed

Hoeveel boter en bloem heb je nodig om van 1,2 liter bouillon een gebonden soep te maken.

1. 60 boter / 60 bloem
2. 50 boter / 60 bloem
3. 60 boter / 50 bloem
4. 50 boter / 50 bloem

Wanneer worden soepgarnituren toegevoegd aan een soep

1. Voor het zeven
2. Vlak voor het serveren
3. Mee laten koken

Hoe was de les?
Tip = wat kan beter?
Tops = wat ging goed?

Huiswerkopdracht

Maak een soep

Wat heb je gemaakt?

Hoe ging het?

Wat kon beter?