Week 4A Sushi

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Workshop Sushi

lesdoelen

• Cursist kan de 5 smaak soorten benoemen
• cursist kan Sushi rollen
• cursist  kan uitleggen waarom hygiëne zo belangrijk is

Aziatische keuken

Aziatische keuken = Verre oosten (China, Japan,)

Smaken: zoet, zuur, bitter, zout & umami

Kenmerken: Rijst, groente, pittig & scherp

Veel vis, snel gemaakt

Sushi

Sushi = Bekendste gerecht ui Japan

Sushi = Populair en gezond

Vis & Sushi: Tonijn, makreel, krab, garnaal & zalm

Andere smaken: Kip, nori, wakame, sesamzaad, ei & ossenhaas

HYGIENE!! -----> Bij sushi zeer belangrijk omdat??????

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Nori velle
• Umami
• Waaien
• Bolzeef
• Glanzen

theorie

lange graankorrel = na koken droge korrel, (nasi of rijsttafel)

medium korrel = combinatie van lang en rond (paella of sushi)

ronde korrel = na koken kleverig, neem 2.5x zijn gewicht aan water op. 

100gr risotto rijst heb je minimaal 250ml water voor nodig

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Doe de rijst in je bolzeef. Spoel deze af onder stromend water
• Doe het in je steelpan. Laat dit 10 minuten staan

Stap 2

• Doe het water bij de rijst. Breng dit aan de kook
• Wanneer het kookt: doe de deksel op de pan. 

Stap 3

Kook 15 minuten op middel hoog vuur. 

Stap 4

• Zet het vuur uit.
• Doe een schone theedoek over de pan en doe daar de deksel weer bovenop.
• 15 min rusten 

Stap 5

• Verwarm de azijn met zout en suiker
• Roer tot de korrels zijn opgelost. Laat afkoelen

Stap 6

Doe de rijst in een kom en doe daar de azijndressing bij

Stap 7

Werk samen: 1 schept voorzichtig door de rijst. De ander waait de rijst koud. (hierdoor gaat de rijst glanzen

Stap 8

• Snij de vis in dunne repen, van max 1 cm.
• Snij de komkommer in de lengte door.
• Haal met een theelepel de zaadjes eruit
• Snij de komkommer in dunne repen, van max 1 cm. 

Stap 9

• Leg afdekplastic over het rolmatje 
• Leg het vel op de mat. Verdeel de rijst erover. 

Stap 10

• Leg de vis en komkommer in het midden. 
• Rol voorzichtig de rol op.
• Snij de rollen met een heet mes in 3 stukjes 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding