Week 2.2 Loempia

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

loempia

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

lesdoelen

• Je kan onder begeleiding julienne snijden
• Je kan een loempia strak oprollen
• Je kan een product frituren

wortel- en knolgewassen

• Groenten waarvan de knol of wortel wordt gegeten
• Rond of langwerpig
• Groeien onder de grond

wortel, radijs, rode biet, knolselderij

Stengelgroenten

• groenten waarvan de stengels gegeten worden (uitzondering mais)
• Lente en zomergroenten
• Stevig en lang houdbaar

Rabarber, bleekselderij, mais

Bladgroenten

• Blad wordt gegeten
• Niet lang houdbaar
• Goed wassen voordat je deze verwerkt

Andijvie, witlof, spinazie, ijsbergsla, rucola

Vruchtgroenten

• Vrucht van de plant
• Veel kleur
• De groenten verstoppen de zaden

Tomaat, paprika, komkommer, augurk, courgette, aubergine

Peulvruchten

• Groenten die in een peul groeien
• langwerpige vorm
• Vaak geblancheerd

Sperzieboon, harricot verts, peultjes, doperwt

Koolsoorten

• Bloemen of bladeren van de plant
• Wintergroenten

Bloemkool, broccoli, boerenkool, rode kool

Uigewassen

• Familie van de (knof)look
• Sterke geur

--> goed afdekken in koeling

ui, rode ui, sjalot, knoflook, prei, lente-ui

vaktaal

Julienne

Wortel- en knolgroenten

vissaus

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoonmaken

2. Materialen verzamelen

3. Ingedienten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

koksmes

snijplank 2x

kwast

bekken

schuimspaan

materialen

steelpan klein

puntzeef

Bord

Koekenpan

1 theedoek NAT

Ingredienten per 2

100 gram wortel

100 gram kipfilet

30 gram tauge

75 gram mihoen

100 gram witte kool

10 loempiavellen

Ingredienten per 2

1 theelepel vissaus

1 eetlepel sojasaus

1/4 rode peper

1 teen knoflook

uitvoeren

je gaat nu de loempia's maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Leg de loempiavellen in de natte theedoek

zorg dat ze helemaal bedekt zijn anders drogen ze uit

Stap 2

Vul de steelpan met water en breng aan de kook

Kook de mihoen 4 minuten

Stap 3

Giet de mihoen af in de puntzeef

Spoel koud

Stap 4

Snijd de wortel julienne

Snijd de kool in reepjes

Stap 5

Hak de knoflook en peper fijn

Was daarna je handen!

Stap 6

Snijd de kip in kleine blokjes op de gele snijplank

Bak de kip met een eetlepel olie in de koekenpan

Stap 7

Voeg de knoflook en de peper toe

Voeg de groente toe

Stap 8

Voeg toe aan de kip:

• tauge
• mihoen
• vissaus
• sojasaus

Stap 9

Zet het vuur uit

Leg 1 loempiavel voor je neer

Stap 10

Leg een schepje groente in het midden van het loempiavel

Bestrijk de randen met water

Stap 11

Rol de loempia door eerste de buitenste randen naar binnen te vouwen

Rol daarna strak op

Stap 12

Rol alle loempia's

Bak daarna de loempia's in de olie voor 15 minuten

Laat uitlekken op keukenpapier

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding