Week 5A Aspergesoep

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Aspergesoep

Wat heb je vorige week gemaakt?

Lesdoelen

• Leerling kan diverse specerijen herkennen.
• Leerling kan kenmerken van de Nederlandse keuken benoemen.
• Leerling kan met een roux een gebonden soep maken.

Nederlandse keuken

Nederlandse keuken: vaak onderschat als eenvoudig, voedzaam en goedkoop

Waarom? Vroeger vooral voor arbeiders van landbouw en veeteelt (het moest voedzaam en stevig zijn)

Aan wat voor eten denk jij bij de Nederlandse keuken

Diversiteit

Nederlandse keuken: mooie, smaakvolle en wereldberoemde gerechten.

Nederlandse keuken: veel specifieke streekproducten + koloniaal verleden hierdoor veel invloeden van buitenaf.

Waarom denken mensen dat de Nederlandse keuken niet 'verfijnd' is?

Welk doel had de maaltijd vroeger?

Welke specerijen zie je hier?

Nederlandse eetgewoontes

Nederlandse keuken staat bekend als: een stukje vlees, aardappelen met jus en (te) gaar gekookte groente

Verandering door? groeiende welvaart,

meer restaurants, vakanties

Nu! trendsetters in geoogste (vergeten) groenten uit eigen land, veel aandacht voor streekproducten. Gevarieerder en creatiever

Geef antwoord

Welke termen herken jij en wat betekenen ze?

Stage

Welke afspraken zijn er gemaakt op je stage?

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Stamppot
• Asperges
• Kroket
• Oesters
• Beurre blanc

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen:

• Grote steelpan
• Bekken
• Koksmes
• Snijplank
• Maatbeker
• Kookwekker
• Schuimspaan
• Dunschiller 
• Puntzeef

Ingrediënten:

• Witte asperge 250 gram
• Water 0,75 Liter
• Ongezouten roomboter 37,5 gram
• Tarwebloem 37,5 gram
• Groentebouillon 1 tablet
• Slagroom 62,5 ml
• Nootmuskaat 1 mespunt

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Schil de asperges van de kop naar beneden.
BEWAAR DE SCHILLEN!

Snij 3cm van de onderkant af. Leg dit bij de schillen.

Stap 2

Verwarm 0,75 liter water en leg de asperges in de pan.

Kook 5 minuten.

Zet het vuur uit.

Zet een timer van 10 minuten.

Stap 3

Schep de asperges uit het water.
Gooi het water NIET weg!

Leg de schillen en onderkanten in het water en kook 20 minuten zacht.

Stap 4

Schenk de soep door de puntzeef, van het vocht op!

Werk eventueel samen

Stap 5

• Smelt de boter in de pan.
• Voeg de bloem toe.
• Roer tot een glad mengsel.
• Roer 3-4 minuten op laag vuur.
• Let op het mag NIET kleuren

Stap 6

Voeg de bouillon en het bouillontablet toe.

Breng aan de kook en kook  5 minuten zachtjes.

Stap 7

Snijd de asperge in stukjes en voeg met slagroom toe aan de soep.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding