Versieren en docoreren

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Waaruit bestaat garneerglazuur?

1. Poedersuiker, eieren en melk
2. Castormelis, eiwit en vanille-extract
3. Poedersuiker, kunsteiwit en water
4. Basterdsuiker, eiwit en water

Op marsepeintaarten gebruik je soms ook chocolade om te garneren.
Dit is echter geen gewone couverture.
Wat is er door de couverture gedaan om er spuitbare en taaie chocolade van te maken

1. Gepasteuriseerde volle en romige melk
2. Warm water
3. Trempeerlikeur met rumsmaak
4. Kokende room

Van welk materiaal zijn tegenwoordig de meeste spuitjes gemaakt?

1. Roestvrij staal en kunststof
2. Aluminium en ijzer
3. Kunststof en blik
4. Blik en kunststof

In de bakkerij gebruiken we vaak spuitzakken.Welke spuitzakken passen het best in het HACCP-systeem?

1. Uitwasbare spuitzakken van kunststof
2. Wegwerpspuitzakken van kunststof
3. Volledig afwasbare geplastificeerde spuitzakken
4. Volledig afwasbare linnen spuitzakken

Hoe kun je het best een cornetje vullen met garneerglazuur?

1. Met een grote lepel
2. Met een plastic krabber
3. Met een spuitzak en een klein rond spuitje
4. Met een garneer mondje

Marsepeinbloemen kun je uitstekend gebruiken om taarten en gebak mee te versieren. We noemen dit?

1. Maskeren
2. Glaceren
3. Decoreren
4. Aanzetten

Voor het bekleden van taarten en gebak rol je marsepein zeer dun uit je mag bij dit uitrollen beslist geen ...........
gebruiken.

1. Poedersuiker
2. Suikerbakkerspoeder
3. Bloem
4. Tarwena

Petitfours zijn kleine .......................... crèmegebakjes die vaak op bruiloften en recepties bij de koffie worden
geserveerd.

1. Ronde
2. Ovale
3. Stervormige
4. Vierkante

a. Rouanen geven geen kleurstof af

b. Meikersen worden alleen gekonfijt gebruikt.

1. a= onjuist b = onjuist
2. a= onjuist b = juist
3. a= juist b = onjuist
4. a= juist b = juist

Kiwi’s komen alleen vers en..................................in de handel voor.

1. Gekonfijt
2. Gesteriliseerd
3. Gedroogd
4. Bevroren

Welke vrucht hoort in het onderstaande rijtje niet thuis?

1. Kersen
2. Appels
3. Pruimen
4. Abrikozen

Oude ananas vruchten geven ananas schijven die.......................................zullen zijn.

1. Zacht
2. Zacht/stevig
3. Rafelig
4. Stokkerig

Abrikozenpulp zijn abrikozen ...............................................

1. Op extra zware siroop
2. Op zware siroop
3. Op lichte siroop
4. Op water

Juist of onjuist

Tik bij de volgende vragen juist of onjuist in..

Het verwerken van marsepein moet vlug gebeuren.

Marsepein droogt snel uit wanneer het onafgedekt in een ruimte staat.

De hoeveelheid suiker in marsepein kan verschillen en varieert van 1 deel amandelen en 11⁄2 deel suiker tot 1 deel
amandelen en 3 delen suiker.

Randversieringen pas je toe op slagroomtaarten.

Garneerglazuur mag uitdrogen.

Marsepein kun je verschillende kleuren geven. Dat kan door kleurstof door de marsepein te werken of door kleurstof
aan de buitenkant aan te brengen.

Het maken van mengkleuren bij marsepein is een makkelijk.

Marsepein is een erg kwetsbaar artikel. Dat wil zeggen, dat het aan bederf onderhevig is.

Bij elk te maken model gaan we uit van een naadloze bol.

Neem je marsepein figuren zo weinig mogelijk in de hand.