les 8 conserveren en fermenteren
1 / 21
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Wat zou ik bedoelen met producten bewerken? Wat moet er bijv. allemaal met een pizza gebeuren voordat je hem opeet?
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Waarom bederft voedsel?
Slide 4 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Voedselinfectie: Komt het meeste voor bij dierlijke producten. Je word ziek van de organismen zelf
Bij een voedselvergiftiging, word je ziek van de schadelijke stoffen die de micro-organismen afscheiden
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. Zodat we ze langer kunnen blijven eten. Dat kun je op verschillende manieren doen.
Slide 9 - Tekstslide
Micro organismen kunnen niet leven bij:
- Te weinig vocht
- te veel zuur
- Geen zuurstof of vervangen door ander gas
- Te lage of te hoge temperaturen (tussen 20 en 70 is voor hen optimaal) Daarom bewaren wij producten ook in de koelkast of vriezer
Slide 10 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Welke manieren van conserveren werden er vroeger gebruikt?
Slide 11 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Pasteuriseren 70 tot 90 graden (koken)
Blancheren - heel kort op 100 graden. Blijft het product goed van structuur Stopt de werking van enzymen. Vaak in combinatie met inblikken en invriezen
Steriliseren 120 tot 140 graden (professioneel)
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke conserveertechnieken gebruiken we hierbij?
Slide 17 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Aan de slag
Wat heb je geleerd?
Slide 20 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Geef een TIP of een TOP
Slide 21 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
