Organiseer het Fit festival

• D&P
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 3

Fitfestival CSG Liudger!

Vandaag is de aftrap gedaan door de locatie directeur van het Liudger.

We gaan een fitfestival organiseren voor de leerlingen van school.

Ceep calm, follow the rules

1. jas in de kluis
2. telefoon thuis/ kluis
3. We praten niet door elkaar heen, dus als mw. praat ben je stil

        en je steekt je vinger op als je iets wil zeggen

 4. We gaan respectvol met elkaar om

 5. We passen op elkaar en de spullen

 6. Je hebt je spullen voor elkaar, laptop mee

Opdrachtenboekje

Je opdrachtenboekje staat als pdf in TEAMS 

onder bestanden.

Wat moet er gedaan worden
om een foodmarkt te organiseren?

Leerdoelen

• Je gaat onderzoeken wat jongeren lekker vinden, maar let op! Het moet gezond zijn!
• Je gaat een moodboard maken in het thema Fitfestival!
• Je leert waarom hygiëne, sfeer en netheid belangrijk zijn tijdens een Fitfestival
• Je gaat versiering maken voor je kraam/ stand.
• Je gaat recepten uitzoeken en bereiden
  
• Je gaat oefenen met snijtechnieken
  
• Je gaat een fitfestival organiseren en je kan communiceren en samenwerken

Opdracht 1: Onderzoek de doelgroep

Voordat we de foodmarkt kunnen gaan organiseren is het van belang om erachter te komen met welke doelgroep jullie te maken krijgen en welke hapjes en/of drankjes jongeren lekker vinden. Zo kom je er achter welke recepten wel en welke niet geschikt zijn.

Opdracht 1:

• Je doet een onderzoek onder leeftijdsgenoten van 12 tot 16 jaar

• Je onderzoekt waar ze aan denken bij het thema: “Fitfestival”.

• Je onderzoekt welke gezonde hapjes de doelgroep lekker vindt.

• Je onderzoekt waar je gezond en lokaal eten kan kopen

• Je onderzoekt hoe een fitfestival eruit zou kunnen zien.

• Je verwerkt je onderzoeksresultaten in een grafiek in Excel.

Je onderzoeksresultaten zet je in je portfolio.

Welke gezonde hapjes
vinden 12- 16 jarigen lekker?

Wat mag niet ontbreken
aan de styling van de marktkraam?

Waar kan je eten
kopen van de boer/ lokaal?

Opdracht 2: Rekenopdracht

Maak opdracht 2.

Verwachtingen

Tops

Recept: vegetarisch broodje shoarma 

Uitdaging! 

Wij gaan proberen om zelf shoarma na te maken, maar dan van ............!

Ga op zoek naar een geschikt recept op internet!

Groepsindeling:

Groep 1 (3 l.l.): Wessel, Ahron en Jarno: wrapsrolletjes parmaham met meloen

Groep 2 (3 l.l.): Niek Butin, Jacob en Thijs: Wafels met bananen, blauwe bessen  met poedersuiker

Groep 3 (3 l.l.): Jorn, Thomas en Jente: Chocolade aardbeien+ Smaakjeswater

Groep 4 ( 4 l.l.): Kiyana, Sanne h en Bente Flore en Maud: saucijzenbroodjes+ churros

Groep 5 (5 l.l.): Sanne Z, Vera, Dagmar, Maaike en Amarens: Smoothie ijsjes en fruit- cake stokjes

Extra uur PvDP

Ontdek welke beroepen er zijn binnen facilitaire dienstverlening, catering en inrichting en doe de opdracht. Dit mag in 2-tallen. Er volgt een presentatie.

Maak in je portfolio een extra pagina aan en noem deze: LOB

Wat gaan we doen:

• Opening oase
• Opdracht 5: een eenvoudig recept uitzoeken en uitwerken (zie blz. 14) Let OP: streep het woordje koud maar door, want jullie mogen ook warme recepten bedenken.
• In de keuken bereiden we krokante kip 

verwachtingen recepten

• We hebben 5 groepen, dus er komen minimaal 5 verschillende recepten, ijsjes mogen ook
• Naast eten, moeten we ook aan drinken denken. Bijv. smoothies of water met smaakjes (wellicht kan de groep van 5 l.l. dit op zich nemen)
• Vergeet de boodschappenlijst niet voor 250 personen. Gerechten omrekenen voor 250 personen.

Zet je uitwerking in je portfolio!!

Groep 1: 9.00- 10.15 koken, groep 2 gaat opdracht 5 maken

groep 2: 10.15- 11.30u koken, groep 1 gaat opdracht 5 maken

Recepten:

Chocolade aardbei

Wraps met parmaham en meloen

fruitstokjes + cakeje

saucijnenbroodjes

Extra uur PvDP

Ontdek welke beroepen er zijn binnen facilitaire dienstverlening, catering en inrichting en doe de opdracht. Dit mag in 2-tallen. Er volgt een presentatie.

Maak in je portfolio een extra pagina aan en noem deze: LOB

PvdP

Vandaag starten de PowerPointpresentaties over verschillende beroepen.

We luisteren naar elkaar.

Welk beroep?

Wat zijn de belangrijkste taken?

Welke vaardigheden heb je nodig?

Welke opleiding heb je nodig?

Waar kun je werken met dit beroep?

Laat een kort fragment zien max 30 sec.

Zou dit beroep bij je passen? Waarom wel/ niet?

 

Les 3 

Doel van deze les: 

Bereiden van kaasstengels. Met je groepje ga een voedsel veiligheid plan maken.

Wat: De ene helft gaat mee de keuken in om de kaasstengels te bereiden en de andere helft gaat aan de slag met de vervangende opdracht (deze is in plaats van 3A en kan je onder 3 A inleveren. Vanaf 09.45u wisselen.  3A Schrijf een veiligheidsplan en onderzoek de HaCCp.

Hoe: Volg je recept en bereid de kaasstengels. Lees de vervangende opdracht met je groepje en zet deze in je portfolio onder opdracht 3A

Hoelang: Van 8.30u tot 09.45u en van 09.45 tot 11.00u

Hulp:  Mw. de Vries in de keuken.

Resultaat: We gaan kaasstengels maken en jullie maken kennis met de HACCP

Klaar: Controleer of je opdracht 3A af hebt en in je portfolio staat.

In de keuken

HACCP

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Persoonlijke verzorging

Denk aan schone kleding

Schort om 

handen wassen

Regel 2: "Handen wassen"

Voordat je begint met het bereiden van voedsel en daarna:

1. Wisselen van voedingsmiddelen.
   
2. Wc bezoek
   
3. Niezen of iets dergelijks

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"

• Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
• Spoel gebruikt materiaal gelijk af.
• Gooi afval meteen weg en ruim spullen op die je niet meer gebruikt

Regel 4: "Bewaak de juiste temperatuur"

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden.

Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

• Zet gekoelde producten z.s.m. terug in de koelkast.
  

Regel 5:

"THT, TGT"

• Teminste houdbaar tot
• Te gebruiken tot

Regel 6: 

"Werk zorgvuldig en netjes"

• Gebruik verschillende snijplanken 
  

                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)

• Schoon keukenmateriaal gebruiken
• Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
• Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. 

Van kruisbesmetting kunnen mensen ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten. 

Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien, doe je dit niet is de kans op ziekte groot.

0

Regel 7: "FIFO"

• First in First out
• Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
• Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Regel 9: 

"Afval scheiden"

• GFT (groenten, fruit, tuin)
• Plastic
• Papier
• Restafval

HACCP - samenvatting

Regel 1: Persoonlijke hygiëne

Regel 2: Handen wassen

Regel 3: Hou je werkplek schoon en netjes

Regel 4: Bewaak de juiste temperatuur

Regel 5: THT, TGT

Regel 6: Werk zorgvuldig en netjes

Regel 7: FIFO

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Regel 9: Afval scheiden

Opdracht inleveren onder 3A

Wat zouden jullie graag willen bereiden?

Les 4

Doel van deze les:

Bereiden van de churro's en met je groepje ga je opdracht 3 maken en opdracht 4A

Wat: De ene helft gaat mee de keuken in om de churro's te bereiden en de andere helft gaat aan de slag met opdracht 3 en 4A. Vanaf 09.45u wisselen. Beide opdrachten inleveren in je portfolio.

Hoe: Volg je recept en bereid de churro's. Lees de vervangende opdracht met je groepje en zet deze in je portfolio onder opdracht 3 en 4A

Hoelang: Van 8.30u tot 09.45u en van 09.45 tot 11.00u

Hulp: Mw. de Vries in de keuken.

Resultaat: We gaan churros maken en jullie maken een moodboard en flyer over de HACCP

Klaar: Controleer of je opdracht 3 en 4A af hebt en in je portfolio staat.

Planning:

2 april: tentamenweek

9 april: voorbereiden pitch en oefenen recepten

16 april: Briefing Nije Westermar

23 april meivakantie

30 april Meivakantie

7 mei: Firda Drachten Horeca

14 mei oefenen recepten

21 mei: Uitvoering

Check je portfolio 

Ik mis hier en daar nog opdrachten in de portfolio's

Deel met je groepje de opdrachten, zodat alle leerlingen alle opdrachten hebben. Ik mis in het groepje van Niek, Jacob en Thijs bijvoorbeeld het recept van de wafels

Jullie krijgen 45 minuten de tijd om dit op orde te brengen.

Geen recepten= niet koken

Wat moet er nu instaan?

Opdracht 1 Onderzoek de doelgroep

Opdracht 2: Reken opdracht

Opdracht 3: Moodboard

Opdracht 3A opdr. Haccp

Opdr 3B: leeg

Opdr. 4A: folder HACCP

Opdr 4B: leeg

Opdr. 5: Een eenvoudig recept uitzoeken

Recept oefenen in kleinere hoeveelheden

Woensdag gaan we de recepten voor onszelf oefenen.

Ik wil graag in ieders portfolio het recept ook uitgewerkt zien in kleine porties. Bijvoorbeeld de wraps: 1 verpakking van 6 wraps, wat heb je dan verder nog nodig?

Ik ga vanmiddag boodschappen doen, dus zet er goed in wat je groepje nodig heeft.

We gaan woensdag ook de Pitch voorbereiden

Planning:

Schrijf de pitch voor de briefing op 16 april!

Oefenen verschillende snijtechnieken.

OPDRACHT 10: BEREIDT EEN PITCH VOOr

Hiervoor gaan jullie een presentatie geven in pitchvorm in de Nije Westermar.

Na de pitch is het helemaal duidelijk wat jullie plannen zijn.

Deze pitch gaan jullie geven op woensdag 16 april 2025. Een schema met tijdstippen volgt.

Wat is de bedoeling van een pitch:

1. Je vertelt (met je groepje) je plan van aanpak en ideeën op een enthousiaste en overtuigende wijze.

2. Je schets een helder beeld van wat je gaat doen en wat je daarvoor nodig hebt, denk aan boodschappen en keukenmaterialen, stroom koelkast, vrieskast etc..

3. Je laat in je pitch ook zien wat de link is tussen theorie en praktijk, denk aan hygiëne, veiligheid, sfeer. Waarom jullie bepaald keuzes maken is belangrijk om uit te leggen.

4. Je sluit je pitch goed aan bij de wensen van de opdrachtgever.

5. Alle leerlingen uit je groepje komen evenveel aan het woord.

6. Je ondersteunt je pitch met een PowerPoint, je gemaakte moodboard, prezi, filmpje of iets dergelijks. Dat mag je zelf weten.

7. Je pitch duurt ongeveer 5 minuten.

8. Na de pitch krijg je feedback, je krijgt een go of een no go. Met de feedback ga je weer aan de slag tenzij je plannen meteen goed gekeurd zijn.

Brunoise, dit is het snijden van groente in kleine blokjes

 Julienne is het snijden van groente in reepjes?

chinoise is het snijden van groente in ruitvorm.

Eminiceren is het snijden in dunnen plakjes

Ik ga pizza bakken, jullie snijden de groentes in de juiste vorm

Volg je werkkaart.

De ui snijden we in kleine blokjes=Brunoise

De paprika snijden we in dunne reepjes= julienne

de courgette snijden we in ruitvorm= chinoise

evt nog champignon in plakjes = eminiceren.

Het ......mes kun je bijna overal voor gebruiken, bijvoorbeeld voor het snijden van groenten, vlees, vis of kruiden. Deze messen zijn wat groter waardoor ze prima in de hand liggen en hebben een groot lemmet (het deel waarmee je snijdt).

O......mes= Kleiner dan koksmes

Voor groente of fruit.

Het is wat kleiner en heeft een fijn lemmet waarmee je wat preciezer kunt snijden.

Een v........mes is een groot mes met een lang lemmet waar je moeiteloos vlees en vis mee kan snijden. Je kunt hiermee makkelijk mooie en gelijke stukken snijden.

Een ..........mes is een kleiner mes met een gekarteld lemmet waarmee je hele dunne plakjes ........... kunt snijden. De twee puntjes aan het uiteinde van het lemmet gebruik je voor het verwijderen van het kroontje van de ........

...........mes: Voor het snijden van ..........., maak je gebruik van het ..........mes. 

Welke vorm krijg je bij het snijden in brunoise?

Welke vorm krijg je van het snijden en julienne?

Welke vorm krijg je bij het snijden in chinoise?

Maak opdracht 7 in je portfolio

Jullie hebben geoefend met snijtechnnieken. Schrijf de evaluatie in je portfolio:

julienne, brunoise en chinoise

📝 Reflectievragen

1. Welke snijtechniek vond jij het makkelijkst? Waarom?

   ________________________________________________________

2. Welke techniek wil je nog beter oefenen?

   ________________________________________________________

3. Hoe heb je samengewerkt in je groepje?

   ________________________________________________________

We lezen tekstbron 1

Opdracht 7A Snijplanken

Maak in je portfolio opdracht 7A

Opdracht 8 Uitnodiging CANVA

Maak de uitnodiging individueel voor 10 bewoners van Berchhiem. Let op: max 10 bewoners.

Tijd: 10.00u tot 11.00u

Let op: vol is vol 

Opgeven bij Boukje Alberts door inleverstrookje in te leveren

opgeven tot 14 mei.