Les 1 Smaak en nog veel meer

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Smaak en nog veel meer!

Programma

Portfolio (vaardigheid: waar sta ik nu?)

Wat is smaak?

Zintuig-orgaan-wat kan je ermee-relatie met eten

Proeverij

Reflectie

Leerdoelen van deze les

Ik weet welke zintuigen een rol spelen bij eten

Ik kan vertellen of iets zoet, zout, zuur of bitter smaakt

Wat is smaak?

Smaak

'Smaak is de sensatie die ontstaat als een stof in de mond een chemische reactie aangaat met de smaakpapillen'

Smaken

  

Zoet

Zout

Zuur

Bitter

Umami

Metaal

Zeep

Wat is umami?

• Umami is een volle / hartige smaak
• 
  

• Umami is nog maar bekend sinds 1908
• 
  

• Voorbeelden: zie volgende sheet

De Tong

• Je tong is ruw,  op je tong liggen kleine uitsteeksels. Dit zijn smaakpapillen

• Hiertussen liggen smaakzintuigen

• Je eten wordt klein gemaakt door je speeksel en de smaakstoffen komen vrij.

Opdracht 1: Proeven

1. Kauw even op het blaadje wat je krijgt, wat proef je?
2. Eet eerst de helft van het tomaatje op
3. Proef dan de andere helft met een druppel sojasaus, welk verschil  proef je?

Opdracht 2: Proeven

1. Doe je neus dicht 
2. Neem wat korrels in je mond en houd vooral je neus dicht, wat proef je?
3. Doe nu je neus open, wat proef je nu?

Proeven met je neus!

• Neus zorgt voor wát voor zoet, zout, bitter of zuur je proeft
• Geur =  aroma
• Hoeveel geuren kent een neus?
  
  

Reukzintuig + Smaakzintuig = Proeven

Zintuig-orgaan-wat kun je ermee-relatie met eten

Welke zintuigen kennen jullie?

Welk orgaan hoort daarbij?

Wat kun je ermee?

Waar denk je aan bij dit zintuig in relatie tot eten?

Hoe heet de 5e smaak?

1. Umami
2. Umama
3. Umamo
4. Umamy

Geuren worden opgeslagen in je geheugen?

1. Niet waar
2. Waar

Wat zijn de 5 basissmaken?

Als je verkouden bent ruik je...…..?

1. Goed
2. Slecht
3. Heel veel

Suiker, honing, gedroogde vruchten is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Citroen, azijn, yoghurt, is de smaak...….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Chips
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Pure chocolade en koffie
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Welke producten horen bij de smaak Umami...…….?

1. Kaas en olijven
2. Honing en suiker
3. Azijn en citroen
4. Chips

1. Ruiken doe je met je?

2. Welk lichaamsdeel is naast je vingertopje, het meest gevoelig?

3. Waarmee kunnen wij de basissmaken proeven?

 ...........................

.....................................

 ......................................

neusslijmvlies

Tong

Smaakpapillen