Theorieles 5 basissmaken

• dewa
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

Dewa zorg voor jezelf

De vijf basissmaken

Wat gaan we doen?

Les 1: theorie over de 5 basissmaken & proeven

Les 2: collage maken over 1 van de 5 basissmaken / koken

Les 3: koken met 1 van de basissmaken (alleen of met partner een deel van een menu)

eerste proeverij

1. Neem een lepel
2. Neem uit de eerste van de 4 kommetjes een lepel vloeistof en proef
3. Schrijf op je blaadje, welke smaak het is.
4. Spoel je lepel om, eet een klein stukje brood.
5. Herhaal stap 2 t/m 4 tot dat je alle 4 smaken hebt gevonden.

Wat is bepalend voor smaak?

• Eetgewoonten en ervaring 
• Het land waar je vandaan komt
• Voorkeuren kunnen veranderen tijdens je leven
  
• Je kunt wennen aan bepaalde soorten eten en drinken
• Gevoel in je mond

Die smaakpapillen — er zijn er duizenden van — zitten vooral op de tong, maar ook in je keel en op je gehemelte. Elke smaakpapil bestaat uit honderden smaakgevoelige cellen die het signaal van smaak doorgeven aan de hersenen. De smaakpapillen onderscheiden vijf basale smaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami.

umami

Waarom?

Smaken kunnen elkaar versterken.

Het is goed om te weten dat in een lekker gerecht zoveel mogelijk basissmaken terug kunnen komen. Dat vinden mensen over het algemeen het lekkerst!

UMAMI?

Ontdekt in 1908 door de Japanse Kikunae Ikeda – scheikundig professor op een universiteit van Tokio – en afkomstig van het Japanse woord umai (‘heerlijk’): umami. Het is de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, zout en bitter en wordt al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke smaakversterker in de Aziatische keuken. Inmiddels ook internationaal bekend en vaak vergeleken met een hartige smaak doet umami je verlangen naar meer.

Bomvol smaak

Zoet

Zout

Zuur

Bitter

www.npostart.nl

www.npostart.nl

www.npostart.nl

www.npostart.nl

www.npostart.nl

Proeven 

• 95% van smaak proef je met je neus, dus zonder reuk proef je alleen de basissmaken! 
• Proeven doe je met de tong
  


• Proeven kan alleen met natte tong, dus je hebt speeksel nodig om smaak te ervaren
• straks: PROEFEXPERIMENT!
  

Geuren worden opgeslagen in je geheugen?

1. Niet waar
2. Waar

Welke invloed hebben de zintuigen samen op je smaakbeleving?

1. Samen zorgen ze ervoor dat ik de basissmaken kan proeven
2. Samen zorgen ze voor een emotionele herinnering
3. Samen zorgen ze ervoor dat ik goed kan proeven
4. Samen zorgen ze ervoor dat ik details kan proeven

Wat zijn de 5 basissmaken?

Als je verkouden bent ruik je...…..?

1. Goed
2. Slecht
3. Heel veel

Suiker, honing, room, gedroogde vruchten is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Citroen, azijn, yoghurt, is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Sojasaus, chips, spek
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Sinaasappelschil, pure chocolade, koffie
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Welke grondstoffen zijn de smaak Umami...…….?

1. Kaas, olijven, uien en tomaat
2. Honing en suiker
3. Azijn en citroen
4. Sojasaus en chips

Schrijf op: wat is
voor jou smaak?

Proef experiment

Pak een bordje

Je krijgt verschillende proefjes van de docent. 

Deze zijn allemaal met zout

Welke van de 5 basissmaken is jouw favoriet?

Tim: Zoet

Stefan: Zoet

Milan: Zoet

Dean: Zoet

Jonatan: Zuur

Celine: 

Amy: Zoet

Fieke: Zoet

Felan: Zuur

In welke smaak wil je een volgende les een recept koken?