Week 8A Crispyburger

Crispyburger
1 / 38
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

In deze les zitten 38 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Crispyburger

Slide 1 - Tekstslide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 2 - Tekstslide

lesdoelen
  • Leerling ontstaan van de hamburger vertellen
  • Leerling zelf friet maken
  • Leerling vertellen wat paneren is

Slide 3 - Tekstslide

Hamburger
Hamburger = Ontstaan in Rusland --> bekent vanuit de VS
Steack tartaar = rauw fijn rundvlees
Steack tartaar = uit Mongolië (bewaren tussen zadel en paard
In Duitsland gingen ze het bakken,
hierna naar de VS met broodje

Slide 4 - Tekstslide

'Goede' hamburger
Wat maakt een goede hamburger??

Niet te veel niet te weinig vet (10%)
Grof of fijn vlees? (grof ei voor binding)
Gewicht? 100 - 125 gram
Dikte? 1,5 - 2 cm
Bereiden: bakplaat, grill of koekenpan

Slide 5 - Tekstslide

'Goede' hamburger
Waar eet je het mee?
Handen
Sesambroodje
Uienringen
Sla
Ketchup
Peterselie

Slide 6 - Tekstslide

Theorie
Samen bespreken en op schrijven betekenis:
  • Sesambolletjes
  • Steack tartaar
  • Streetfood
  • Paneermeel
  • Paneren

Slide 7 - Tekstslide

Opdrachten
Maak opdracht 1 

Doe dit in stilte
Je hebt 10 minuten

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

voorbereiding
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 12 - Tekstslide

Kipburger & friet
De leerlingen gaan een kipburger maken & friet.

Let op dat de burger pas wordt gebakken op het moment dat ze de friet gaan bakken.

Slide 13 - Tekstslide

Kletskop:
  • 12 gram Boter
  • 63 gram Basterdsuiker
  • 32 gram Bloem
  • Snufje Kaneel
  • 10 gram Water
  • 25 gram gehakte amandelen
Materialen:
  • steelpan
  • bekken 2x
  • maatbeker
  • weegschaal
  • snijplank

Slide 14 - Tekstslide

Voor de friet
  • 3 Grote aardappels
  • Pan met frituurolie of frituurvet

Slide 15 - Tekstslide

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 16 - Tekstslide

Stap 1
Maak een sausje van:
- Mayonaise
- Ketchup
- Cayennepeper of sambal

Slide 17 - Tekstslide

Stap 2
  • Was de sla en snij in dunne reepjes.
  • Snij de ui in halve ringen
  • Snij de tomaat in kleine brunoise

Slide 18 - Tekstslide

Stap 3
  • Snij de kip in 2 dunne plakken
  • Kluts het ei
  • Verkruimel de cornflakes

Slide 19 - Tekstslide

Stap 4
  • Haal de kip door het ei
  • Haal de kip door de cornflakes
  • Haal de kip door het paneermeel

Slide 20 - Tekstslide

Stap 5
  • Zet de pan op het vuur
  • Snij het broodje open
  • Bak het broodje kort

Slide 21 - Tekstslide

Stap 6
  • Was de aardappels.
  • Snij de aardappels in dunne jullienne.
  • Was de aardappels nogmaals en maak ze droog met keukenpapier

Slide 22 - Tekstslide

Stap 7
  • Bak de friet op 140 graden voor 6 minuten.
  • Uitspreiden op een bord en laten afkoelen.

Slide 23 - Tekstslide

Stap 8
  • Frituurvet verwarmen naar 180 graden.
  • Friet 3 minuten bakken tot goudbruin.
  • Ondertussen bak je je kip!

Let op niet te grote porties!!

Slide 24 - Tekstslide

Stap 9
  • Uitlaten lekken op keukenpapier.
  • Bestrooi met zout


Slide 25 - Tekstslide

Stap 10
  • Boter en olie in de pan
  • Bak de kip gaar en goed bruin
  • Bak eventueel de ui

Slide 26 - Tekstslide

Stap 11
Beleg het broodje:
  1. Saus
  2. sla
  3. Tomaat
  4. Kipburger
  5. Ui

Slide 27 - Tekstslide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 28 - Tekstslide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 29 - Tekstslide

Slide 30 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 31 - Tekstslide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 32 - Tekstslide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 33 - Tekstslide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 34 - Tekstslide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Tekstslide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 36 - Quizvraag

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 37 - Open vraag

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Open vraag