Week 2 Eierwrap

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Welkom!

Eierwrap

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

Leerling kan verschillende functies van eieren benoemen

Leerling kan een eierwrap maken

Leerling kan versheid van een ei herkennen

Theorie

Bakkerij gebruikt veel ei altijd kippeneieren

Opbouw:

Schaal                    Eicel

Schaalvliezen     Dooier

Luchtkamer        Hagelsnoer

Eiwit

Theorie

vlies = bescherming + in vorm houden

luchtkamer= hoe groter, hoe ouder

eiwit = oplossen/stollen/opkloppen

dooier= voedsel kuiken

hagelsnoer= houd dooier op 1 plek. 

als ei oud is, zit de dooier onderaan.

snijplanken

kruisbesmetting = ziekmakers op een ander product krijgen doordat je je mes op 2 planken gebruikt

welke kleur gebruikt je bij broccoli en bloemkool?

1. groen
2. rood
3. geel
4. blauw

welke kleur gebruikt je bij zalm en kabeljauw?

1. groen
2. rood
3. geel
4. blauw

welke kleur gebruikt je bij kipfilet?

1. groen
2. rood
3. geel
4. blauw

welke kleur gebruikt je bij rauwe biefstuk en varkenshaas?

1. groen
2. rood
3. geel
4. blauw

welke snijplanken heb jij deze les nodig?

Theorie

•  julienne= reepjes
• kipkruiden= 
• roomkaas=witte smeerkaas
• klutsen= roeren met een garde of vork
• presenteren= bordje mooi maken om aan iemand te geven

voorbereiding

we gaan 3 kleine eierwrap maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Koekenpan
• Bekken 2x
• Koksmes
• Kartelmes
• puntzeef
• Snijplanken 
• vork
• eetlepel

Ingrediënten

• Ei 2 stuks
  
• Sla 30 gram
• Tomaat 0,5 stuk
  
• Komkommer 50 gram
  
• Peper & zout
  
• 0,5 stuks ui

• Roomkaas 1 eetlepel
  
• Kip 50 gram
  
• Kipkruiden 
• Verse kruiden 3 takjes 

uitvoeren

je gaat nu de eierwrap maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Kluts de eieren en maak ze op smaak met Peper & Zout

Stap 2

Snij de sla julienne 

was deze in de puntzeef

Stap 3

1. Snij de komkommer & tomaat brunoise.
2. Snipper de ui
   
3. Meng alles in de bekken

Stap 4

1. Snij de kip in blokjes.
2. Marineer met kipkruiden
3. Bak de kip

1. Hak na het bakken de kip met verse kruiden klein 

Stap 5

Bak het ei als een pannenkoek

Stap 6

1. Smeer roomkaas op het ei.
2. Beleg met de groente en kip.
3. Rol op 

Stap 7

• Snij de rol schuin door.
• Presenteer op een schoon bord
• Eetsmakelijk 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

hoe kan je zien of een ei oud is?

Waarom zou je iets presenteren op een bord?

wat was kruisbesmetting?