Les 6, Barista

• overig
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

• Sharepoint...?
• NH maandag
• Introduction to Coffee 
• Spijs-drank combineren
  
• Thee --> Pauze
• Tussenmeting (PDF)
• Tussentijdse groepsgesprekken

Leerdoelen

• Na deze les is je productkennis vergroot over koffie
• Na deze les weet je wat een barista is en doet
• Na deze les begrijp ik hoe ik spijs-drank kan combineren
  

Geschiedenis van koffie

• Kaldi and his goats
  
• Handelaren uit Yemen
  

Wat weet je al van koffie?

1. Welke bonensoorten zijn er?
2. In welke landen wordt er koffie geteeld?
3. Welke stappen zijn er in het productieproces
4. Welke gradaties in branden zijn er?
5. Welke zetmethodes kennen jullie?
6. Welke koffiesoorten kennen jullie?
   

Roasting

Wat is een barista?

Een barista is...

Een barista is een vakman of -vrouw die zich toelegt op het bereiden van espresso en aanverwante dranken zoals cappuccino. De barista is specialist in het bereiden en serveren van koffie. Hij weet vrijwel alles van de techniek van de espressomachine en de processen bij het bereiden van de espresso. Veelal worden ook Latte arttechnieken beheerst. 

In Nederland drinken we per dag ongeveer ..... miljoen liter koffie

1. 5,5
2. 6,5
3. 7,5
4. 8,5

Als iemand een gewone koffie besteld dan serveer je een ....

1. cappuccino
2. zwarte koffie
3. americano
4. espresso

Koffie groeit in ...

1. tropische landen
2. landen met een koel klimaat
3. landen rond de evenaar
4. bomen

Spijs & drank combineren

             Pairing spijs & drank               (ABC methode)

• Accent methode
• Je combineert je gerecht met een drank dat dezelfde hoofdsmaak heeft als je gerecht zodat de smaken elkaar versterken. 
  

• Brug methode
• Ga op zoek naar vergelijkbare smaken die elkaar aanvullen. 
  

• Contrast methode
• Zoek naar tegenovergestelde smaken die je gerecht een extra dimensie geven.

Zoek en gij zult vinden...

1) Zoek per persoon 2 drank-spijs combinaties die goed matchen

2) Probeer ook uit te vinden waarom dit zo is

3) Welke letter van de ABC methode is hier gebruikt?

Zijn de leerdoelen behaald?

• Na deze les is je productkennis vergroot over koffie
• Na deze les weet je wat een barista is en doet
• Na deze les begrijp ik hoe ik spijs-drank kan combineren