HACCP plan week 5/6

Veiligheid van levensmiddelen
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Veiligheid van levensmiddelen

Slide 1 - Tekstslide

Leer doelen week 5
  • Kunt het risico van een gevaar bepalen met de kans x het effect.

Slide 2 - Tekstslide

Het rad van geluk !!
timer
0:30

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Link

Stap 6: Risicoanalyse en preventieve maatregelen
Risico = kans * effect
Kans = hoe vaak komt het gevaar voor? (onderbouwen)
Effect = het gevolg voor de gezondheid (evt. literatuur)

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

Wat is waar over de kans?
A
0 is geen kans en 1 is vaak
B
moet onderbouwd worden
C
Komt uit de literatuur
D
3 is weinig en 0 vaak

Slide 8 - Quizvraag

wat is waar over het risico
A
is kans / effect
B
is het effect
C
is kans x effect
D
is de kans

Slide 9 - Quizvraag

Leer doelen week 6/7
  • Kunt de beslisboom op de gevaren toepassen.
  • Kan CCP’s en CP’s benoemen.
  • Kunt een regelkring en beheersplan opstellen. 

Slide 10 - Tekstslide

stap 7: CCP's 
Critical Control Point: 
Stappen in het proces, waar het betreffende gevaar beheerst kan worden.

Slide 11 - Tekstslide

1

Slide 12 - Video

00:20

Waarom een blauwe pleister

Slide 13 - Open vraag

stap 7: CCP of CP
Critical Control Point (CCP)
Specifieke beheersmaatregelen worden toegepast om gevaren te vermijden of te elimineren.

Beheersmaatregel (CP)
Een gevaar welke wel door de beslisboom is gegaan maar waarbij er geen CCP ontstaan is.



Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide

Stap 8: regelkring
Een overzichtelijke weergave van de controles die
uitgevoerd moeten worden op het product.  
En stel preventieve maatregelen op.
Deze worden tevens beschreven in het beheersplan

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Tekstslide

stap 9: beheersplan
Een geschikte meetmethode;
Welke parameters er gelden (waar wordt op getest,
temperatuur, deeltjesgrootte etc.) 
Een norm voor het meetresultaat, met toleranties;
Een geschikt registratieformulier voor het meetresultaat;
Regeling wie waarvoor verantwoordelijk is
Duidelijk meetinstructie of controle-instructie

Slide 19 - Tekstslide

Wanneer moet je de beslisboom gebruiken?
A
bij effect
B
bij de kans
C
alleen bij voedselveiligheid
D
als kans x effect boven een bepaalde waarde komt.

Slide 20 - Quizvraag

Wat is het verschil tussen een CCP en een CP
A
cp gaat niet door de beslisboom
B
cp is heel wat anders dan een ccp
C
cp gaat wel door de beslisboom
D
cp gaat niet over voedselveiligheid

Slide 21 - Quizvraag

Slide 22 - Tekstslide

wat heb jij over geleerd over HACCP?

Slide 23 - Woordweb

Eigen leerdoel evaluatie.
Eigen leerdoel week 1.!!!!

Slide 24 - Tekstslide

Slide 25 - Tekstslide