SVO Bol niv 3 Warenkennis vlees/gevogelte

 Warenkennis vlees/gevogelte
1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
WarenkennisMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

 Warenkennis vlees/gevogelte

Slide 1 - Tekstslide

Welke bereidingstechnieken ken je voor vlees

Slide 2 - Woordweb

Vlees bereidingstechnieken
Bakken- aanbrengen van een bruine korst en garen op laag vuur
Roerbakken- klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie
Frituren- aanbrengen van een krokant laag in olie
Braden- verhit je een of meerdere ingrediënten in een dun laagje heet vet en laat je dit langzaam gaar worden.
Stoven-Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een vloeistof, bijvoorbeeld in water of bouillon
Smoren-Bij smoren bak je de ingrediënten eerst aan in weinig vet en maak je het voedingsmiddel gaar in een gesloten pan en heel weinig vocht

Slide 3 - Tekstslide

Vlees 
Vlees-  bestaat uit spier-, bind- en vetweefsel
Vlees bestaat uit water, vetten, eiwitten, vitamines en mineralen.



Snijwijze vlees- op de draad snijden om de vezel kort te maken

Slide 4 - Tekstslide

Vlees
Sensorische aspecten
Kleur, geur, smaak, sappigheid, taaiheid

Technologische aspecten
zuurgraad, waterbindend vermogen

Slide 5 - Tekstslide

Vlees varken
Fokkerij- varkensrassen worden gefokt en geselecteerd
Vermeerderingsbedrijf- de geselecteerde zeugen biggen krijgen die geschikt zijn voor hun vlees
Vleesvarkenshouderij -  de varkens verder gemest tot ze zwaar genoeg zijn voor de slacht.

Slide 6 - Tekstslide

Vlees Varkens rassen
Belgische-Piétrain 
Amerikaans-Duroc 
Nederlands-Nederlands landvarken, Limburgs varken (livar)
Spaans-Ibérico

Slide 7 - Tekstslide

Vlees snijtechnieken
Afvliezen-verwijderen van vliezen, zenen en pezen
Afzwoerden- Huid van een varken verwijderen
Modeleren-een vleesdeel in model snijden
Portioneren-opdelen vlees in verkoopbare delen
Pareren- bijsnijden van vlees door in model te snijden

Slide 8 - Tekstslide

Vlees rund
              -Hollands rund
                fries-Holland
-Belgisch rund
blauw wit
-Frans rund
    Blonde d’Aquitaine          

Slide 9 - Tekstslide

Vleeswaren
Rauw- pekelen en drogen (rauwe ham)
Gekookt- pekelen koken (achter ham)
Gebraden-eerst gebraden daarna gezouten (rosbief)
Gedroogd- door de lucht gedroogd (droge worst)
Gerookt-conserveren door roken (worst)
Enkelvoudige producten- gemaakt van hele producten (rosbief)
Samengestelde producten- gemengde producten (worst)

Slide 10 - Tekstslide

wat voor vleeswaren is dit?

Slide 11 - Tekstslide

noem naast vlees twee ander eiwit bronnen?
A
insecten en brood
B
insecten en kweekvlees
C
eieren en fruit
D
kweekvlees en aardappels

Slide 12 - Quizvraag

vitamine B1 en B12 zitten in vlees. welke twee voedingstoffen mis ik nog?
A
ijzer en vitamine C
B
eiwit en vitamine D
C
eiwit en ijzer
D
ijzer en zuurstof

Slide 13 - Quizvraag

Waar bestaat een hybride vlees product uit?

Slide 14 - Open vraag

Gevogelte

Slide 15 - Tekstslide

Gevogelte
Voordelen voor de consument
snelle bereiding
hoge voedingswaarde (eiwit)
eenvoudig te bereiden
licht verteerbaar
goedkoop

Slide 16 - Tekstslide

soorten gevogelte
Kalkoen-iets donkere kleur, grove structuur
Scharrelkip- fijne structuur licht gekleurd veel smaak, beter voer
Slachtkip- fijne structuur blank vlees weinig smaak
Kwartel- licht gekleurd vlees veel smaak
Eend- donkere kleur vlees dikke vetlaag
Duif- donker vlees zware wild smaak
Parelhoen- licht gekleurd veel smaak 


Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Tekstslide

Wanneer spreekt men van 'drip'?
A
vocht wat aan je neus hangt
B
koffie die doorloopt
C
vocht wat in een afvoer putje zit
D
ontdooi vocht van vis of vlees

Slide 19 - Quizvraag

Keurmerk
Maximaal 10 kippen per m2 binnen
Maximaal 4 kippen per m2 buiten
alleen scharrelkippen
leeftijd van kippen minimaal 70 dagen
verplicht daglicht

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide