Thema 2, les 5: Bereiden van de maaltijd

• Helpende zorg en welzijn
• MBO
• Studiejaar 1,2

voedselveiligheid

Wat weet je nog?

Wanneer is het van belang om een natriumbeperkt dieet te volgen

1. Als je te dik bent
2. Wanneer je een hoge bloeddruk hebt
3. Als je een nierziekte hebt
4. Alle voorgaande

een noten allergie is hetzelfde als een pinda allergie

1. nee
2. ja duhh

De meest voorkomende allergie is de ...........allergie

1. Vis
2. Ei
3. Gluten
4. Sesam

Bij een allergie..

1. reageer je sterk op een stof
2. reageer je normaal op een stof
3. reageer je niet op een stof

Leervragen

1. Hoe beheer je de voorraden?
2. THT/TGT
3. voedingsmiddelen opslaan en bewaren
4. hygiëne 

Maaltijden bereiden en beheren

Bereid je een maaltijd bij een cliënt in de thuissituatie, dan hoort het beheer – vaak in overleg met de cliënt - bij jouw taken. Het is onderdeel van de voorbereidingen voor de maaltijd. 

Wat is HACCP?

1. Een algemene hygiënecode
2. Een protocol voor het werken met levensmiddelen
3. Een richtlijn voor het schoonmaken van bedrijfsruimtes
4. Een wettelijke eis voor veilig gebruik van schoonmaakmiddelen

Ben je verantwoordelijk voor de voorraad van voedsel dan zorg je dat......

• er voldoende voorraad is
  
• de voorraad geen kwaliteit verliest
  
• je de voorraad beheert volgens de HACCP-voorschriften.

Dat betekent in de praktijk dat je controleert of de voorraad:

• van goede kwaliteit is
  
• binnen de THT- of TGT-datum valt
  
• niet bedorven is
  
• op de goede plek bewaard wordt
  
• onder de juiste omstandigheden bewaard wordt.

TGT

1. Te gebruiken Tijd
2. Tegen Gebruiken Tot
3. Tot Gebruikt
4. Te Gebruiken Tot

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

Voedingsmiddelen opslaan en bewaren

Als je boodschappen hebt gedaan, moet je de levensmiddelen opbergen. Het is belangrijk dat je levensmiddelen op de juiste manier bewaart. Als je dat niet doet, is de kans dat een levensmiddel bederft groter. Zet de levensmiddelen die je net gekocht hebt achteraan. Als je dat doet, komen de ‘oudere’ levensmiddelen vooraan te staan. Je pakt die dan het eerst. Dat noem je fifo: first in, first out.

Bewaar- en gebruiksadvies

- Op een bewaaradvies kun je zien hoe je een artikel of een product het beste kunt bewaren 

- Op een gebruiksadvies kun je zien op welke manier je het artikel het beste kunt gebruiken

Bewaaradviezen.. Waar?

Bewaaradvies

Eisen etiket 

- Naam van het product​

- Merk/naam van de producent

 (je eigen namen)​

​- Ingrediënten

- Houdbaarheidsdatum

- E-nummers​

- Inhoud incl. verpakking

- Inhoud excl. verpakking​​

​- Adres fabrikant

- Bewaaradvies​

Waar bewaar je wat?

Hygiëneregels 

Die regels zijn:

• werken met schone handen: regelmatig tussendoor handen wassen
  
• werken in een opgeruimde en schone keuken
  
• werken met schone en hele materialen
  
• schone werkdoeken en vaatdoekjes gebruiken
  
• vuile vaat en voedingsmiddelen gescheiden houden
  
• schone vaat en vuile vaat gescheiden houden
• vuile vaat meteen wegwerken, dus niet laten staan
• voor proeven iedere keer schoon bestek gebruiken
  
• schoongemaakt voedsel gescheiden houden van niet schoongemaakt voedsel
  
• rauw en klaargemaakt voedsel gescheiden houden
• etenswaren afdekken
• goed omgaan met afval en zorgvuldig opruimen.

Mevrouw S. heeft reuma en is slecht ter been. Daarom assisteer jij bij het bereiden van de maaltijd. Door het slechte weer is ze al een week niet in staat zelf boodschappen te doen. Jullie bespreken het menu voor de dag. Mevrouw geeft aan dat er nog melk in de koelkast staat en dat ze nog vleeswaren heeft voor broodbeleg. Daar hoef jij je geen zorgen over te maken. Als je maar vers brood haalt. De avondmaaltijd laat ze aan jou over. Je besluit dat je een stamppot maakt van spruitjes met een hamlapje en verse appelmoes. Als dessert kies je voor yoghurt met sinaasappel en walnoten.

Jij controleert de voorraad. Waar moet je allemaal aan denken?

Leervragen

1. Welke eetstoornissen zijn er en hoe ontwikkelen deze zicht
2. Waar moet je op letten als mensen een speciaal dieet volgen
3. Welke voedingspatronen zijn er 
4. Wat gebeurd er met je koolhydraten en bloedsuikerspiegel 
5. Wat is diabetes