Patisserie les 3

Patisserie les 3
Welkom
1 / 27
volgende
Slide 1: Tekstslide
VTHMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 27 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 7 videos.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

Patisserie les 3
Welkom

Slide 1 - Tekstslide

Pudding, bavarois en mousse

Slide 2 - Tekstslide

Bavarois

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Video

Wat is het bindmiddel in bavarois?
A
aardappelzetmeel
B
gelatine
C
agar agar
D
eigeel

Slide 5 - Quizvraag

Waaruit wordt de gelatine gewonnen?
A
Aardappels
B
Mais
C
Beenderen
D
Tarwe

Slide 6 - Quizvraag

Slide 7 - Video

Tot welke temperatuur laat je de gelatine terug koelen? en waarom?
leg uit in eigen woorden

Slide 8 - Open vraag

Slide 9 - Video

Waarom mengen we de bavarois met een spatel?
A
zodat hij mooi mengt
B
zodat de lucht erin blijft
C
zodat je het lucht eruit haalt
D
zodat de gelatine dan goed oplost

Slide 10 - Quizvraag

Slide 11 - Video

Hoeveel gram griesmeel gaat er op 500 ml melk?
A
25
B
75
C
50
D
100

Slide 12 - Quizvraag

Wanneer geeft de griesmeel zijn binding?

Slide 13 - Open vraag

Slide 14 - Video

Wat zijn de ingrediënten
van een Panna Cotta?

Slide 15 - Woordweb

Slide 16 - Video

Slide 17 - Video

Beschrijf in eigen woorden wat het verschil is tussen crème caramel en crème brulee.

Slide 18 - Open vraag

Wat is het bindmiddel in Crème Caramel en Crème Brulee?
A
Gelatine
B
Agar agar
C
Eidooier
D
Suiker

Slide 19 - Quizvraag

Wat zijn de ingrediënten
van een crème brûlée?

Slide 20 - Woordweb

Wat is het bindmiddel in pudding?
A
Gelatine
B
Allesbinder
C
Eigeel
D
Aardappelzetmeel

Slide 21 - Quizvraag

Waar moet je op letten bij het storten van een pudding?

Slide 22 - Open vraag

Als je een veganist als gast hebt, mag deze dus geen pudding hebben die gebonden is met gelatine. Welk bindmiddel is een goeie vervanger?
A
Agar Agar
B
Gelatine
C
Eidooier
D
allesbinder

Slide 23 - Quizvraag

Zoek zoveel mogelijk informatie over de dessert taart Charlotte Russe zodat je antwoord kan geven op de volgende vragen.

Slide 24 - Tekstslide

Wat is de vulling van een Charlotte Russe?
A
mousse
B
ijs
C
bavarois
D
pudding

Slide 25 - Quizvraag

Waarmee wordt de Charlotte Russe aan de buitenkant ingesmeerd om uitdroging te voorkomen?
A
slagroom
B
suikerwater
C
eiwit
D
abrikozengelei

Slide 26 - Quizvraag

Huiswerk
Maak opdrachten 
hoofdstuk 7
Boek 2

Slide 27 - Tekstslide