Les 3 Bindmiddelen en consistentie

Bindmiddelen en consistentie
1 / 17
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 2

In deze les zitten 17 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Bindmiddelen en consistentie

Slide 1 - Tekstslide

Wat gaan we vandaag doen?

Slide 2 - Tekstslide

Lesdoelen
  • Aan het einde van deze les weet je wat bindmiddelen zijn.
  • Aan het einde van deze les kan je het verschil benoemen tussen fijn - en grof bindmiddel.
  • Aan het einde van deze les kan je benoemen wat consistentie is.


Slide 3 - Tekstslide

Waar denk je aan bij het woord 'binden'?

Slide 4 - Woordweb

Binden =
Is het dikker maken van vloeistof.
Het is een kooktechniek bij het koken met als doel om gerechten dikker te maken. 
Denk aan: sauzen of soepen

Slide 5 - Tekstslide

Er zijn verschillende manieren om gerechten te gaan binden:
Fijne bindmiddelen:
Hebben een korte kooktijd tot ongeveer 3 minuten. 
Grove bindmiddelen:
Hebben een langere kooktijd, duurt langer omdat het gaar moet worden. Ongeveer 10/20 minuten

Slide 6 - Tekstslide

Fijne bindmiddelen
  • Aardappelmeel en maïzena ( jus, sauzen, soepen)
  • Bloem (sauzen en soep)
  • Custard ( pudding, desserts, taarten)
  • Allesbinder (jus, sauzen, soepen)
  • Gelatine (pudding, bavarois) 
  • Ei

Slide 7 - Tekstslide

Grove bindmiddelen
Vermicelli (als vulling in de soep)
Havermout ( gezonde vervanging van meel)
Rijst
Griesmeel  (soep, sauzen, pudding)




Slide 8 - Tekstslide

Wat is consistentie?
Voedingsmiddelen verschillen van dikte en stevigheid. Sommige voedingsmiddelen zijn wat dunner en sommige zijn wat dikker. Dit noem je de consistentie.
Consistentie betekent dus de dikte en stevigheid van een voedingsmiddel.
Voorbeeld: De consistentie van pudding is dikker dan vla.

Slide 9 - Tekstslide

Wat is GEEN bindmiddel?
A
Rijst
B
Gelatine
C
Ei
D
Vis

Slide 10 - Quizvraag

Wat is GEEN bindmiddel?
A
Allesbinder
B
Saus
C
Havermout
D
Custard

Slide 11 - Quizvraag

Wat is een fijn bindmiddel?
A
Ei
B
Griesmeel
C
Havermout
D
Rijst

Slide 12 - Quizvraag

Wat is een grof bindmiddel?
A
Bloem
B
Vermicelli
C
Ei
D
Gelatine

Slide 13 - Quizvraag

De consistentie van pudding is dikker dan van vla
A
Waar
B
Niet waar

Slide 14 - Quizvraag

De consistentie van soep is dunnen dan van saus
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quizvraag

Consistentie
Zet het product dat het dunst is bovenaan en het product dat het dikst is onderdaan.
  • Saus
  • Limonade
  • Soep
  • Pudding
  • Vla

Slide 16 - Tekstslide

Van dun naar dik
  • Limonade
  • Soep
  • Saus
  • Vla
  • Pudding 

Slide 17 - Tekstslide