Vis niv 3

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 2

Vis

Warenkennis Vis

• zien, voelen, ruiken, vragen
• warenkennis hoorcollege
• opdrachten
• samenvatting

wat weet je al?

biologische eigenschappen

gewervelde dieren:

• kop, romp, vinnen
• graten, kraakbeen
• kieuwen voor ademen
• duidelijke vorm

leven overal op aarde:

• zoetwatervissen
• zoutwatervissen
• trekvissen

biologische eigenschappen

• zoetwatervissen zijn altijd rondvissen
• zoutwatervissen kunnen zijn:
  platvissen, rondvissen, kraakbeenachtigen
• rondvissen zijn dus trekvissen, zoetwater of zoutwatervissen
• platvissen zijn altijd zoutwatervissen (of brak)
• kraakbeenachtigen zijn zoutwatervissen

duurzame vis

• gevangen op verantwoorde wijze
• voorkomen dat de soort overbevist wordt
  -mazen van de netten aanpassen
  -visquota
  -zorgen dat eitjes de kans krijgen om te groeien
  -bodem met rust laten (pulsvissen?)

duurzame vis

Strenge regels:

• quota (hoeveelheid die gevangen mag worden)
• hoeveelheid van een bepaalde vis moet op orde zijn
• herkomst, schip moet herleidbaar zijn
• vangstmethode milieuvriendelijk
• zo min mogelijk bijvangst

vis in de keuken

Levende vis

kwalitatief het 

hoogst haalbare

Dichte vis

zeer verse vis

met kop en 

ingewanden

Gestripte vis

geen ingewanden

snel in bederf

op ijs bewaren

gevroren vis

invriezen aan boord

import/export over

de gehele wereld

Voedingswaarde van vis

• vis is gezond: veel eiwitten, geen koolhydraten
• veel vitaminen en mineralen
• licht verteerbaar, weinig bindweefsel

vet

magere vis 0.5 tot 3% vet

matig vette vis: 3 tot 16% vet

vette vis: > 16% vet

Voedingswaarde van vis

Vette vis (haring):

*64 % water

*18 % eiwit

*0 % koolhydraten

*16 % vet

*0 % vezels

Magere vis (tong):

*82 % water

*15 % eiwit

*0 % koolhydraten

*2.1 % vet

*0 % vezels

de Hollandse Nieuwe

Verordening van de Hollandse Nieuwe:

• respecteren van de officiele startdatum seizoen
• goed volgroeien van de haring
• goede kwaliteit (??)
• haringparty's
• seizoensproduct (??)
• maatjesharing (na 30 sept)

Zoetwatervis

• paling (trekvis)
• steur
• forel
• nijlbaars
• snoekbaars
• meerval

Zoutwater rondvis

Ansjovis

Makreel

Tonijn

Harder

Rode mul

Rode poon

Dorade

Roodbaars

Zalm

Haring

Wijting

Kabeljauw

Zeebaars

Heek

Schelvis

Zoutwater platvis

schar

schol

tarbot

tong

bot

griet

Kraakbeenvissen

Rog

Zeewolf

Zeeduivel

Visconserven

• ansjovis
• rolmops
• tonijn in blik
• zalm in blik
• gerookte forel, paling, zalm

zoetwatervissen zijn altijd:

1. platvissen
2. rondvissen
3. kraakbeenachtigen
4. trekvissen

met duurzame visvangst houden vissers geen rekening met:

1. het milieu
2. de soort kan zichzelf in stand houden
3. hoogst haalbare winst
4. bijvangst

magere vis bevat tussen..........% vet

1. 3 en 6
2. 6 en 8
3. 0.5 en 3
4. 10 en 16

welke vis hoort niet in het rijtje vette vissoorten thuis?

1. paling
2. haring
3. zalm
4. kabeljauw

welke vis is een kraakbeenachtige?

1. tong
2. zeeduivel
3. makreel
4. tarbot

verse vis herken je aan,...?

1. helder slijm op de huid en bolle ogen
2. donkerbruine kieuwen en witte ogen
3. melkachtig slijm op de huid en verkleefde kieuwen
4. frisse geur en platte ogen

welke van onderstaande vis is geen zoetwatervis?

1. snoek
2. zalmforel
3. baars
4. tonijn

tot welke soort behoort een griet?

1. rondvis
2. platvis
3. kraakbeenvis
4. zoetwatervis

hoeveel heb je goed/fout?

is je samenvatting in orde?

wat kan je nog verbeteren?