D&P Les 2 Koken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Kpc examen werken in de keuken

Bij welke afbeelding wordt de juiste persoonlijke hygiëne in de keuken toegepast?

Handen wassen

Zet de stappen op de juiste volgorde

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Handen nat maken

handen inzepen

Tussen de vingers wassen

Nagels schoonmaken

Polsen wassen

Handen afspoelen

Handen afdrogen

Handen desinfecteren

Persoonlijke Hygiëne:
Noem 2 maatregelen die je treft voordat je begint in de keuken

WELKE KLEUR
SNIJPLANKEN KEN JE?

Wat snij je op een groene snijplank?

1. vis en schaaldieren
2. rauw vlees
3. groente en fruit
4. gevogelte

Wat snij je op een rode snijplank?

Waarom gebruik je verschillende kleuren snijplanken?

1. Ziet er leuk uit
2. Zodat je kan onthouden welke snijplank je gebruikt hebt
3. Voor zoveel mogelijk afwas
4. Om kruisbesmetting te voorkomen

Wat is kruisbesmetting?

Wat is er soms nodig om een snijplank stevig te laten liggen?

1. een vochtige werkplek.
2. een stevige tafel.
3. een goede snijtechniek.
4. een vochtige doek.

Welke snijplank hoort bij welk product?

Groente en fruit

kip en gevogelte

gegaard vlees

brood en kaas

rauw vlees

vis, schaal- en schelpdieren

gele snijplank

blauwe snijplank

groene snijplank

rode snijplank

bruine snijplank

witte snijplank

Materiaal

Gereedschap

Bakpan

garde

Bolzeef

steelpan

Pannelikker

Braadpan

Litermaat

Pollepel

welke snijtechnieken
ken je?

Hoe noem je deze techniek?

Wat is de naam van deze techniek?

Hoe noem je deze snijtechniek?

weten jullie het nog? Sleep de juiste naam naar de afbeelding.

Julienne

Chinoise

Brunoise

Carré

vaktaal

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes (0,5x0,5 cm)

Julienne= snijden van reepjes ( lucifer grootte)

Wat is de ideale koelkast temperatuur?

1. 4 graden
2. 6 graden
3. 2 graden
4. 0 graden

Wat is de ideale temperatuur van de vriezer?

1. 0 graden
2. -12 graden
3. -5 graden
4. -18 graden

Groenten 

Fruit 

1. Specerijen zijn...

2. van .............................. planten

3. met een...................... smaak

4. Zoals peper, kruidnagel en ................... 

kruiden

kaneel.

sterke

tropische

Kruidnagel

Foelie

Nootmuskaat

Hoe kun je aan gehakt zien of het kip, varken, half-om-half of rundergehakt is? En nee, niet aan de sticker ;-))

Bij hoeveel graden gaat water koken

1. 90 graden
2. 80 graden
3. 110 graden
4. 100 graden

Hoe kun je zien dat water kookt?

au bain marie is

1. in een bak met warm water iets verwarmen of warm houden
2. iets in water koken
3. aanbakken in een koekenpan
4. verwarmen via heteluchtoven

Wanneer gebruik je au bain Marie?

8 minuten koken

9-11 minuten koken

4-5 minuten koken

Wat vonden jullie van deze les?