Een gerecht bereiden (les 1 van 6)

• Dienstverlening en Producten
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Startvraag

De klant heeft een tosti besteld.

Hoe maak ik een tosti in een professionele keuken?

HINT: Welke stappen neem ik?

Ingrediënten? Voorbereiden? Koken? Schoonmaken?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever.

Een gerecht bereiden

Deel 1

D&P

Organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever

Een gerecht bereiden

Welkom bij de lessenserie

6 lessen

3 x theorie

3 x praktijk

Basiskennis en -vaardigheden voor bereiden van een gerecht

Vandaag

Je kan na deze les:

• de kooktechnieken voor het maken van een roltosti uitleggen
• basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
• voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding

Roltosti

Wat? Verdeel de klas in kookduo's voor de opdracht roltosti

Hoe?  Maak als klas duo's (oneven? één iemand alleen). Hou rekening met:  

1. recept voorkeuren van leerlingen 
2. leerlingen die goed en minder goed kunnen koken 

Waarom? Volgende les roltosti's met deze duo's maken in de keuken.

Hoe lang? 2:30 minuten. 

Klaar? Ben jij onderdeel van een duo? Ga rustig zitten.

Hulp? Overleggen met klasgenoten. Docent loopt vaste rondes

Opdracht

00:22

Vraag

Hoe was jij jouw handen?

HINT: Welke stappen neem je?

Wat heb je nodig?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

00:46

Vraag

Wat moet je allemaal doen om de werkbank voor te bereiden?

HINT: Welke stappen neem je?

Wat heb je nodig om te koken? Schoonmaken?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

01:06

Vraag

Welke kleur snijplank is waarvoor? 

HINT: 4 keuren snijplanken?

Welke verschillende ingrediënten ken je?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

01:14

Vraag

Waarom verschillende snijplanken?

HINT: kun je ziek worden van eten?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

02:14

Vraag

Waarvoor zijn de twee bakjes?

HINT: Als ik groente schoonmaak en snij, dan krijg ik ... en ...

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Regels regels regels

In de keuken zijn veel regels om veilig en hygiënisch te werken

Jij niet ziek wordt van besmet of slecht gekookt eten

Jij jezelf en anderen niet kan bezeren tijdens het koken

Zodat:

Persoonlijke hygiëne en veiligheid

Thuis voorbereiden wanneer je kookles hebt:

• Draag schone kleding
• Draag een lange broek en top die je buik bedekt
• Draag platte en dichte schoenen
• Zorg voor korte nagels zonder lak
  
• Draag geen sieraden aan hand of pols
• Draag lange haren vast

Voor je gaat koken

Zo start je in de keuken:

• Haren vast, onder een muts of in haarnetje
• Sieraden af van handen en polsen
• Handen wassen
• Schot aan
• Theedoek en vaatdoek pakken
• Afvalbakje klaarzetten op jouw aanrecht

Schoonmaken

1. Voorbereiden 
2. Kookplaat
3. Aanrechtblad 
4. Gootsteen

Afwassen

1. Voorbereiden en voorspoelen
2. Sop maken
3. Afwassen

4. Afdrogen

5. Opruimen

Wat? Vergelijk 1 set infographics (3x handen wassen/3x ui snipperen)

Hoe? Orden in duo's: 1, 2, 3 welke is de beste en welke het minst goed? Waarom is dat zo? Schrijf wat je vindt op je wisbordjes

Waarom? Straks zelf een infographic maken 

Hoe lang? 5 minuten

Klaar? Probeer ook de andere set

Hulp? Zacht overleggen in duo's. Docent loopt vaste rondes

Opdracht

Wat? Infographic maken van de keukenregels

Hoe? Maak in duo's een infographic van één van de lijstjes keukenregels met een Microsoft Office programma op je laptop. De docent deelt elk duo twee geprinte lijstjes uit. Gebruik de beste voorbeelden uit de vorige opdracht.

Waarom? Volgende les in de keuken hebben we de keukenregels nodig

Hoe lang? 20 minuten

Klaar? Probeer ook het ander lijstje

Hulp? Zachtjes overleggen in duo's. Docent loopt vaste rondes

Opdracht

LOB vraag

Waar wordt gewerkt met voedsel?

HINT: Bedrijven? Beroepen? Waar kun je eten kopen?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

LOB vraag

Wat voor soort werk kan je allemaal doen bij bedrijven waar gewerkt wordt met voeding?

HINT: Wat gebeurt er nog meer op een bedrijf? 

Wat heb je nodig om voedsel te bereiden? Waar komt het voedsel vandaan?

Schrijf op je wisbordje zoveel mogelijk antwoorden op de vraag

Vandaag

Je kan na deze les:

• de kooktechnieken voor het maken van een roltosti uitleggen
• basis routines en regels voor veiligheid en hygiëne in de keuken uitleggen
• voorbeelden geven van beroepen die te maken hebben met voeding

Voedingscentrum.nl

• Recept 
• Afbeeldingen
• Pierre Wind kookvideo

SBB YouTube

• LOB info video's

Bronvermelding