Les 9 - Afrondingen, examens/inleveren en flamberen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Planning van vandaag

9:00 - 14:00 -  Combinatie foodcorner en vakleer

Groep 1: Dana, Giorgia en Sanne (9:00 - 11:30 Foodcorner, daarna vakleer)

Groep 2: Bram, Meike en Maud (9:00 - 11:30 vakleer en daarna foodcorner)

Vandaag: Afronden opdrachten, flamberen en laatste presentaties

Afronding 3 opdrachten LJ 1 

• Gastvrijheidsbeginselen
• Werken in de horeca
• Serveren van dranken en gerechten
• Verblijf van de gast

Let op: volgende week is studieweek - iedereen verplicht aanwezig tenzij opdrachten ingeleverd.

Beoordeling OBV - Aanwezigheid, opdrachten en bijdrage in lessen.

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 8 

Materialen en menukennis

Proeverij/productkennis

Land/thema

- Streekproducten (waar vandaan?)

- Waarom is dit product speciaal?

- Hoe wordt het gemaakt?

- Welke smaken kun je verwachten?

- Waar kun je dit goed in verwerken (gerecht/drank/samenstelling?)

Deze les gaan we aan de slag met:

Herkennen van:

Warenkennis

Warenkennis: herkennen van producten

Materialen

Herkennen van de volgende materialen:

• Office
• Restaurant
• Glaswerk
• Bar
• Serviesgoed
• Bestek
• Vaste attributen

Keukentechnische uitwerking

Herkennen van keuken technische uitwerking

• Vaatwasser

• Vaatwasser voor alleen glazen

• Poleermachine voor bestek

• Glazen poleermachine

Materialen in het office

• Molton

• Tafellinnen 

• Poleerdoeken

Materialen in het restaurant 

• Bordeaux
• Bourgogne

• Old fashioned
• Wiskey  

• Gognac glas 
• Schwenker

• Longdrink

Glaswerk bij de bar 

• Speciaal bier glas

• Borrelglas

• Ijsemmer 
  

• Strainer

• Kelnersmes

Materialen bij de bar 

• (Boston) shaker

• Koffie servies
  

• Borden 

• Koffiemenage

Materialen: serviesgoed

• Soep 

• Cocktail bestek
  

• Soeplepel

• Uitserveer  bestek

Materialen: bestek

• Voorgerecht

• Hoofdgerecht

• Vis

• Bloem
• Bestekbak
• Peper en zout

• Bloem
• Kaars
• Fles wijn

• Bloem
• Menage
• Olie
• Kaars

Materialen: vaste atributen en menage 

• Clouse
  

• chafing dishes

• Soep terrine 

Materialen: overige restaurant

• Wijnkoeler 

IJsemmer

Menukennis

Wat is een passend advies?

De dorade is een rondvis die lijkt op zeebaars, het is een witvis. En het is een redelijk magere vis.

Hoe geef jij een advies? Menuschema

• Open de huidige menukaart van Ons Restaurant
  
• Open de opdrachtkaart via je one-drive
  
• Werk de gerechten uit met je naam erbij staat

To do:

Werk verder aan de opdrachten

Naslagwerk:

• SVH boeken