H6 voedselveiligheid deel 2

• Sociale wetenschappen
• Secundair onderwijs

Wat is de aangewezen temperatuur in de koelkast?

1. tussen 1°C-8°C
2. Tussen 1°C en 5 °C
3. Tussen 2°C en 7 °C

De temperatuur in de diepvries bedraagt minimum

1. -25°C
2. -18°C
3. - 20 °C

Hoeveel keer per jaar reinig je de diepvries?

1. 1 x
2. 2 x
3. 3 x

Lees pagina 25

Beantwoord de vragen op pagina 26

Wanneer worden ziekmakende bacteriën gedood?

Hoe kan je de temperatuur controleren?

1. Welk drie voedselproducten gebruiken ze in het fragment?

2.Op welke onderdelen wordt de verf/de bacterie doorgegeven? Omcirkel.

oplossing 

1. Sla, tomaat en kipfilet

2. Dampkap - Handdoek – Kastdeur – Ijskastdeur - Kledij- Kraan – Lepel - Mes - Sla – Snijplank - Telefoon – Tomaten – Vaatdoek – Vork - Werkblad – Wijnfles – Wijnglazen

Lees het artikel p 26-27

Oplossing 

a)Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis 

b)Vocht dat uit vlees, kip of vis komt

c)Een handdoek kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën

d)Proeven met schoon bestek

Wat is kruisbesmetting

Kruisbesmetting is het overbrengen van (ziekmakende) bacteriën van het ene op het andere voedingsmiddel. Op rauwe voedingsmiddelen zoals kip, vis, vlees en hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten.

Hoe kan je kruisbesmetting voorkomen?

Hoe kruisbesmetting voorkomen?

• Handen goed wassen 
• Keukenmiddelen zoals: je snijplank, mes... afwast met heet water en afwasmiddel.
• Handdoeken en vaatdoeken wassen op 90 °C zodat alle ziekmakende bacteriën dood zijn.