KOK_P03_Les 6 Chocolade

• horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de les

Onderwerp van deze les:

Chocolade

Alvast opstarten en aanmelden!

 kok

 1e leerjaar

noem gerechten waarbij beslag gebruikt wordt

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Les 1

Eieren

Les 2

Fruit

Les 3

Zuivel

Les 4

Kaas

Les 5

Zoete deegwaren beslag-soorten

Les 6

Chocolade

Week 10

Toetsweek

Les 9

Keuzedeel week

Lesroute kok periode 3

Lesdoelen

Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit

Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren

Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Wat weet je zelf al over chocolade?

Huiswerk:

Maak een luchtige chocolade mousse.

Ingrediënten:

3 eieren

100 gr suiker

mespuntje zout

150 gr pure chocolade

250 ml slagroom

de oorsprong van chocolade 

Chocolade komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De maya's waren de eerste mensen die cacao ontdekte. De maya's dachten dat er superkrachten in de cacao zaten, hierdoor aten en dronken ze heel veel cacao. Rond de 16e eeuw is de cacao naar Europa gebracht. Sindsdien is chocolade over de hele wereld te vinden. 

Landen waar cacao wordt geproduceerd 

Cacaovrucht

• 20 cm
• 30 - 40 witte zaden
• verzameld en op hopen gestort
• 7 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie

Welke basissmaken heb je?

• Chocolade is een mix van cacao en suiker. 
• Je hebt drie verschillende smaken wit, melk en puur. 
• Witte chocolade is een mix van suiker en cacaoboter. 
• Pure en melk chocolade zijn allebei een mix van suiker en cacaomassa, in pure chocolade zit veel cacaomassa daardoor kan het soms een beetje bitter zijn.

Pure chocolade:
 minimaal 35% Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker

Melkchocolade:
minimaal 25 % Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder
Vanille

Witte chocolade:
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder

Trend: Roze chocola

- Ruby, in 2017 geïntroduceerd door Callebaut 

- Fris, zure tonen, bessensmaak

- speciale bewerking van een speciale

'ruby cacaoboon'

- Kleur en smaak zijn van nature aanwezig

- Fermentatieproces is geheim (ongefermenteerd?)

Maak de opdrachten van  chocolade 

Waar komt cacao oorspronkelijk vandaan?

1. Afrika
2. Europa
3. Zuid-Amerika
4. Azie

Hoeveel verschillende soorten chocolade zijn er?

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Welk ingrediënt zit er niet in witte chocolade en wel in pure chocolade?

1. suiker
2. cacaomassa
3. melkpoeder
4. cacaoboter

Huiswerk:

Maak een luchtige chocolade mousse.

Ingrediënten:

3 eieren

100 gr suiker

mespuntje zout

150 gr pure chocolade

250 ml slagroom

Lesdoelen gehaald?

Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit

Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren

Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Hoe was de les van vandaag?

😒🙁😐🙂😃