Les 6 - Wijn deel 2

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Wat is rosé?

Blauwe druiven of combinatie met witte druiven.

  Frankrijk en Spanje.

 Gekoeld drinken. 

Bekende rosés komen uit de Provence in Zuid-Frankrijk.

Hoe wordt Rosé gemaakt?

Direct persen of saignee methode: direct na oogsten met weinig druk persen - juiste kleur is schillen filteren - weinig kleurstof in het sap - Provence in Frankrijk en in de Verenigde Staten. 

Bloeden: blauwe druiven met schil - gist tank - schil geef kleurstof - meer kleur dan bij direct persen - Spanje, Italië, de Nieuwe Wijnwereld en de Rhóne in Frankrijk.

 

Halfom: combinatie van direct persen en bloeden, meer kleur (minder dan bloeden) - vooral in de Provence in Frankrijk

Mengen: Aan witte wijn wordt er een scheutje rode wijn toegevoegd - dit mag niet in Europa, wel in de Nieuwe Wijnwereld.

Wat is rode wijn?

Blauwe druiven.

Kneuzen van de druif ( kleurstof in de schil).

Inweking 2 weken.

 

Kleur afhankelijk de druivensoort.

Rode wijn maken

• Druiven oogsten
• Ontstelen
• Kneuzen

• Druivenmost en schillen in een gisting kuip --> 1ste gisting

• Terugduwen schillen en vruchtvlees
• Aftappen van de 'uitlekwijn'
• Rest van de druiven persen 'perswijn.

 

Rode wijn maken

• Mengen 'lekwijn' en 'perswijn'

• Malolactische vergisting

Harde appelzuur omzeten 

in het zachtere melkzuur. 

• Bijvullen verdampte wijn

• Klaren
• Filteren
• Bottelen
• Rijpen