Entree MON HVV Gastheerschap wijn maken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Lesprogramma

vrijdag 8 Juni 

10.30-11.30

Wijn Maken

11.30 -12.30

Vrij werken in de boeken.

Het maken van wijn

Wat weten jullie over wijn?

Leerdoelen

In deze les leren we de basis begrippen van:

• De verschillende soorten wijn
• Hoe wijn gemaakt wordt
  


• landen waar wijn vandaan komt

Soorten wijnen

Rode wijn

Witte wijn

Rosé

Mousserende wijnen > Cava, Champagne & Prossecco

Versterkte wijnen

Port, Sherry & Madeira wijnen? 

Hoe?

Rood

wit 

rose

Kleur van de wijn

• kleur van de wijn komt van natuurlijke kleurstof in de schil
• Witte wijn : Sap van zowel witte of rode druiven .Alleen het sap (most) word vergist
• Rose: Sap (Most)van Blauwe druiven wordt 24 tot 48 uur met de schillen mee  vergist
• Rode wijn : Sap van blauwe druiven (most )worden met steeltje's , pitten en schillen  vergist. 
• Vergisten van most wordt ook fermenteren genoemd

Begrippen

• Het bereiden van wijn heet vinivicatie
  
• het geperste druivensap heet most
• De suikers in de most wordt door gisten omgezet in alcohol en koolzuur
• Alcohol stijgt niet boven de 15%
• In de schil, steeltjes en pitten zit een stof  tannine
• Tannine > langere houdbaarheid en wrange smaak

Begrippen

• Bij wijn maken volgt bijna altijd een tweede gisting
• Wanneer dit op fles gedaan wordt dan krijgen we een  mouserende wijn
• Wijn moet rijpen afhankelijk van de soort wijn.
• brut (droog), sec (ietsje minder droog), demi sec (half zoet), doux (zoet) en liquoreux (snoepjes zoet)
  

 Twee groepen

Groep 1

• noem de 5 meest producerende landen
  
• noem uit elk land een wijngebied

Zoeken op internet

Groep 2

• Noem 5 soorten mousserende wijnen
• Uit welke landen ze komen

1. Frankrijk – 50.764.000 hectoliter
   
2. Italie – 42.772.000 hectoliter
   
3. Spanje – 33.397.000 hectoliter
   
4. Verenigde Staten – 19.187.000 hectoliter
   
5. Argentinie – 15.473.000 hectoliter
   

Wat is wijn?
Wijn is

1. Alcoholische vergisting van druivensap.
2. Sap van tafeldruiven
3. sap van druiven met alcohol.
4. Alcoholische vergisting van alcohol.

Wordt rode wijn op een andere manier dan witte wijn gemaakt?

1. Nee
2. Ja, bij rode wijn gisten schillen en pitten mee
3. Ja, bij rode wijn wordt kleurstof toegevoegd
4. Ja, rode wijn rijpt op houten vaten

Wat betekent demi-sec op een wijnetiket?

1. De wijn heeft een laag alcoholgehalte
2. De wijn heeft een halfzoete smaak
3. De wijn heeft een hoog alcoholgehalte
4. De wijn heeft een droge smaak

Wat is een droge wijn?

1. Wijn met veel zuren
2. Wijn met weinig of geen restsuiker
3. Wijn met weinig smaak
4. Wijn met een lange afdronk

Met welke term wordt het proces van wijn maken omschreven?

1. Klaren
2. Vinificatie
3. Assimilatie
4. Fermentatie

Wat wordt er bedoeld met most?

1. Sap geperste druiven die vergist wordt.
2. Bezinksel in gistingsfles
3. De pitten en schillen van druiven
4. Alcohol in wijn

Tips en Tops

Lesprogramma

vrijdag 8 Juni 

10.30-11.30

Wijn Maken

11.30 -12.30

Vrij werken in de boeken.