Les 5 - Drankenkennis: Wijn deel 2

Vakleer bediening
1 / 33
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 33 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Vakleer bediening

Slide 1 - Tekstslide

Vorige les:
Witte wijn en mousserende wijn

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Cepage wijn is ..................
A
Wijn gemaakt van meerdere druivensoorten
B
Wijn gemaakt van alleen witte druivensoorten
C
Wijn gemaakt één druivensoort
D
Een blend van verschillende druiven

Slide 5 - Quizvraag

Monocepage wijn is ..................
A
Wijn gemaakt van één druivensoorten
B
Wijn gemaakt van alleen witte druivensoorten
C
Wijn gemaakt meerdere druivensoorten
D
Een blend van verschillende druiven

Slide 6 - Quizvraag

Onvergist sap van druiven noemen we.......................

Slide 7 - Open vraag

Remuage van mousserende wijn betekent...................
A
Het toevoegen van gist en suikers aan de most
B
Het activeren van de gist door de flessen te schudden of draaien
C
Het blenden van verschillende druivensoorten
D
Het toevoegen van koolzuurgas om bubbels in de wijn te krijgen

Slide 8 - Quizvraag

Cava is een mousserende
wijn uit................
A
Spanje
B
Frankrijk
C
Italië
D
Duitsland

Slide 9 - Quizvraag

Processo is een mousserende
wijn uit................
A
Spanje
B
Frankrijk
C
Italië
D
Duitsland

Slide 10 - Quizvraag

Champagne is een mousserende
wijn uit................
A
Spanje
B
Frankrijk
C
Italië
D
Duitsland

Slide 11 - Quizvraag

Vinificatie van 
rosé

Slide 12 - Tekstslide

Wat is rosé?
Blauwe druiven of combinatie met witte druiven.

  Frankrijk en Spanje.

 Gekoeld drinken. 

Bekende rosés komen uit de Provence in Zuid-Frankrijk.



Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

Het maken van rosé
Stap 1:  Druiven plukken
Stap 2:  Ontstelen van de trossen
Stap 3:  Persen / kneuzen van de druiven
Stap 4:  Alcoholische vergisting
Stap 5:  Het maken van Rosé wijnen kent vier methodes!
Stap 6:  Zeven van de Most
Stap 7:  Rijpen op vat
Stap 8:  Filteren en bottelen van wijn

Slide 17 - Tekstslide

Hoe wordt Rosé gemaakt?
Direct persen of saignee methode: direct na oogsten met weinig druk persen - juiste kleur is schillen filteren - weinig kleurstof in het sap - Provence in Frankrijk en in de Verenigde Staten. 

Bloeden: blauwe druiven met schil - gist tank - schil geeft kleurstof - meer kleur dan bij direct persen - Spanje, Italië, de Nieuwe Wijnwereld en de Rhóne in Frankrijk.
 
Halfom: combinatie van direct persen en bloeden, meer kleur (minder dan bloeden) - vooral in de Provence in Frankrijk

Mengen: Aan witte wijn wordt er een scheutje rode wijn toegevoegd - dit mag niet in Europa, wel in de Nieuwe Wijnwereld.





Slide 18 - Tekstslide

Kleur zegt iets over de smaak

Licht en fris
Aroma van rode zomervruchten
 als aardbei, kers,
framboos en bes

Voller en heeft een 
stevigere structuur die
de richting opgaat
van rode wijn

Slide 19 - Tekstslide

Druivensoorten  Rosé
Mengsel van verschillende druiven

De meest gebruikte druivensoorten zijn:
 Grenache - Sangiovese
 Syrah -  Mourvèdre
 Carignan -  Cinsault - Pinot Noir

Er bestaan ook Rosé Champagnes en Rosé Cava’s


Slide 20 - Tekstslide

Vinificatie van 
rode wijn

Slide 21 - Tekstslide

Wat is rode wijn?
Blauwe druiven.

Kneuzen van de druif ( kleurstof in de schil).

Inweking 2 weken.
 
Kleur afhankelijk de druivensoort.




Slide 22 - Tekstslide

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Tekstslide

Slide 25 - Video

Slide 26 - Tekstslide

Rode wijn maken
Stap 1: Druiven oogsten

Stap 2: Ontstelen
Stap 3: Kneuzen

Stap 4: Druivenmost en schillen in een gisting kuip --> 1ste gisting

Stap 5: Terugduwen schillen en vruchtvlees

Stap 6: Aftappen van de 'uitlekwijn’ en rest van de druiven persen 'perswijn.




Slide 27 - Tekstslide

Rode wijn maken
Stap 7: Mengen 'lekwijn' en 'perswijn’
Malolactische vergisting - 2de gisting

Harde appelzuur omzetten in het zachtere melkzuur

Bijvullen verdampte wijn

Stap 8: Klaren en filteren
Stap 9: Bottelen
Stap 10: Rijpen





Slide 28 - Tekstslide

Slide 29 - Tekstslide

Slide 30 - Tekstslide

To do:
Maak de inleveropdracht van deze les
Lever de opdracht in op Brightspace
Naslagwerk:
PowerPoint les 5
Hand-out

Slide 31 - Tekstslide

Slide 32 - Tekstslide

Slide 33 - Tekstslide