Les 05- Herhaling- Aankomst, vervlijf, afscheid

• Theory of serving
• MBO
• Studiejaar 1

agenda

10:30 - 11:00 herhalen van tafel etiquette

11:00- 11:10  verblijfsfase van de gast

11:10- 11:30  opdracht uitleggen

11:30- 12:00 werken aan eerste opdracht 

Wat weet je nog van de les voor de vakantie?

Leg het kopbestek neer op de juiste plek 

Welke soorten bestek heb je nodig voor een standaard couvert voor 1 persoon? Maak een lijstje.

Maak een lijstje met het bestek dat je nodig hebt.

Wat is soup en terrine?

Wat is soep en tasse?

Welke soep eet je met een grote lepel?

1. En terrine
2. En tasse

Aankomst 

Gasten verwelkomen

Vraag niet heeft u gereserveerd? 

​

Begeleiden naar tafel 

Stoelen aanschuiven

Dames eerst 

​

Wat is de eerste fase van gastenverblijf en wat doe je dan allemaal?

Wat is de tweede fase van gastenverblijf en wat doe je dan allemaal?

Aankomst 

Vraag aan de gasten of je het servet mag uitvouwen en aanreiken. 

​

Aankomst 

Apperitief verkopen
(rechts serveren)

Menu overhandigen 

 (via links) 

​

Aankomst 

Schoon menu overhandigen 

 Open het menu voor de gast

 Aangeven vanaf link 

 extra informatie geven  ​

Informeer naar allergenen 

​

Verblijf 

Bestelling opnemen

(Dames eerst van oud naar jong)

Herhaal de bestelling

Vraag naar cuisson van steak

​

Verblijf 

Vul lege glazen of haal ze weg 

Pas het bestek aan naar de gekozen gerechten

( doe dit zo snel mogelijk) 

Serveer brood via ( via links) 

Server gerechten en debrasseer vanaf rechts

Verblijf 

Haal de side plates van tafel
(na het voorgerecht)
Schuieren na elke gang 

Haal het peper en zout van tafel 

(na het hoofdgerecht) 

Afscheid 

Check of alles op de rekening staat

Staan er geen foute items op de rekening

Begeleiden naar tafel 

Juiste jas teruggeven ( genummerde jassen) 

Opdrachten voor de praktijk 

Doelen maken 

Smart Goals 

Smart goals 

Maak dit doel smart
Ik wil meer water drinken

Maak dit doel SMART
Ik wil beter worden in serveren

Welke doelen wil je jezelf stellen?

Make your goal smart