KD - zuivel

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2,3

Zuivel 

Zuivel

Samenvatting filmpje maken

Vloeibare melkproducten

 - Welke soorten zijn er?

- Wat is het verschil?

- Hoe gaat het productieproces?

Boter

- Welke soorten boter worden gebruikt in de bakkerij?

- Welke boter gebruikt je voor welk bakkerijproduct en waarom? Geef per margarine soort 5 verschillende bakkerijproducten.

- Hoe gaat het productieproces van boter?

Verpoederde melkproducten

- Welke soorten melkproducten zijn er?

- Hoe gaat het productieproces van de verpoederde melkproducten?

- Welke verpoederde melkproducten worden gebruikt in de bakkerij en waarvoor? Geef per ingredient 5 voorbeelden van producten. 

Opdrachten 

- Je weet wat er in de fabriek gebeurd met zuivel.

- Vloeibare zuivel. Je kunt benoemen wat er gebeurd bij verhitten van de melk.

- Je hebt kennis van melkvet.

- Je hebt kennis van waar margarine/boter aan moet voldoen volgens de wettelijke eisen.

- Je weet wat de invloed op het seizoen heeft van boter.

Welk zuivel product wordt gebruikt in melkbrood?

1. Volle Melk
2. Halfvolle melk
3. Melkpoeder
4. Weipoeder

Quiz

- Maak een quiz voor je klasgenoot met 10 verschillende open vragen.

- Werk voor jezelf de antwoorden uit.

In welke producten wordt crème margarine gebruikt?

1. Tulbanden, Rondo's en sprits
2. Washintons, kokosgalettes en soezen.
3. Hazelnootsprits, rondo's en pitmoppen
4. Sprits, appeltaart en pitmoppen

Bij pasteuriseren wordt het product gedurende een korte tijd (15 tot 30 s) verhit bij temperaturen tussen ..........?............ waarna gekoeld wordt tot kamertemperatuur. Bacteriën worden op die manier onschadelijk gemaakt, maar sporen worden niet vernietigd.

1. 65 en 95 graden
2. 45 en 100 graden
3. 65 en 100 graden
4. 45 en 95 graden

Wat heeft het seizoen voor invloed op boter?