2.6

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 2

 voordat de les begint

• jassen uit, tassen van tafel 
• telefoon weg 
• boeken op tafel
• hw controle 2.5 

2.6 Voedselbereiding

Huiswerk controleren

Thema 2.5

Leerdoelen

Je kunt enkele voordelen van voedselbereiding noemen 

Je kunt uitleggen dat je door goede voedselhygiëne een voedselvergiftiging kunt voorkomen 

Waarom bereiden wij voeding?

• 1. Beter verteren ( groenten)

• 2. Eiwitten moeten worden omgezet in een vorm die het lichaam kan gebruiken ( vlees)
• 3. De celwanden van planten worden stuk gemaakt 

• 4. Door voeding te verhitten gaan bacteriën en schimmels dood

Bereidingswijzen 

• Koken -> veel smaak- en voedingsstoffen (mineralen en vitaminen) lossen op in kookwater 
• Stomen 
• Bakken 
• Frituren 

Verchillende manieren van bereiden

• koken
• bakken
• frituren
• blancheren ( filmpje)
• stomen ( filmpje)
• braden
• smoren/stoven
• roerbakken (wokken)

Voedselhygiëne 

Om een voedselvergiftiging te voorkomen, moet je hygiënisch omgaan met voedsel. 

• Voedselhygiëne betekent dat je op een schone manier met voedsel en keukenmaterialen omgaat.
• Kruisbesmetting = Bij het bereiden kunnen bacteriën worden overgebracht van het ene voedingsmiddel op het andere

Houdbaarheidsdatum 

- De uiterste datum tot wanneer je een voedingsmiddel kunt gebruiken

Wat zijn de voordelen van het bereiden van voedsel?

1. De celwanden van planten worden alvast een beetje stuk gemaakt
2. Eiwitten in vlees worden omgezet in eiwitten die het lichaam kan gebruiken
3. Door verhitting worden bacteriën en schimmels gedood
4. alle drie zijn goed

Wat is het verschil tussen koken en stomen?

1. Bij stomen blijven de smaak- en voedingsstoffen behouden.
2. Beide zijn hetzelfde
3. Bij koken blijven de smaak- en voedingsstoffen behouden.

Het verhitten van voedsel zorgt voor het .......... van bacteriën en schimmels op het voedsel.

1. Doden
2. Kweken
3. Niets

Mensen kunnen zonder te koken celwanden van planten makkelijk verteren.

1. waar
2. nietwaar

Aan de slag

Kader= 2.6 opdr  1 tm 7 (5 overslaan)

basis= 2.6 opdr 1 tm 5 

2e uur

Oefenen voor de toets van volgende week !