arbo en alle risico's

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

wat hebben we vorige week gedaan?

lesdoelen

de student kan uitleggen wat de arbo-wet is 

de student kan uitleggen wat ergonomische werken is 

de student kan gevaren herkennen binnen het bedrijf

waarom arbo wet?

Veilige en gezonde arbeidsomstandigheden zijn noodzakelijk, ook in de horeca. Hiermee voorkomen we ongevallen en wordt verzuim teruggebracht. De verantwoordelijkheid hiervoor ligt primair bij de (horeca)ondernemer met eigen (of externe) deskundigheid.

wat valt er volgends jou onder de arbo wet?

arbeidsrisico

Belangrijke  arbeidsrisico’s in de horeca:

• fysieke belasting

• werkdruk

• agressie en geweld

• geluid

• gevaarlijke stoffen

• drukapparatuur

• arbeid door jongeren 

fysieke belasting

• Fysieke belasting tijdens het werk is op zich niet gezondheidsbedreigend. Fysieke overbelasting wel.
• Klachten kunnen uitgroeien tot gezondheidsschade en ziekte. Overbelasting kan optreden bij tillen,
  
• duwen, trekken, bij repeterende bewegingen en bij het innemen van een ongunstige werkhouding.
  
• Zo voeren koks, keukenhulpen en afwassers langdurig en/of frequent dezelfde handelingen uit als tillen,
  
• trekken, duwen, lopen en zij moeten vooral veel staand hun werk uitvoeren. Net als medewerkers in de
  
• bediening en achter de bar. Ook alle werknemers die meehelpen bij het laden en lossen van goederen
  
• als kratten, dozen, pallets en fusten lopen een risico

fysieke belasting voorkomen?

werkdruk 

Veel werknemers in de horeca hebben te maken met werkdruk (psychosociale belasting). Naarmate de

werkdruk toeneemt, kan dit op den duur leiden tot psychosociale overbelasting. Uw werknemers kunnen

hun werk niet meer goed uitvoeren en worden ziek en arbeidsongeschikt.

Wat zijn de risico’s?

Een te hoge werkdruk komt in alle sectoren van de horeca voor en wordt mede veroorzaakt door een

aanhoudend werknemerstekort. In de horeca is een hoge werkdruk één van de belangrijkste ziekmakers.

Door een aanhoudende te hoge werkdruk kunnen werknemers stressklachten krijgen, zoals vermoeidheid,

slaapproblemen, lusteloosheid of onzekerheid. Op langere termijn kunnen werknemers hiervan overspannen

raken of een burn-out krijgen. Langdurige uitval kan hiervan het gevolg zijn

hoe zou je als werknemer de werkdruk kunnen verlagen?

agressie en geweld 

Agressief gedrag van klanten, gericht op werknemers in de horeca, komt helaas steeds vaker voor, vooral in

uitgaansgelegenheden zoals cafés en discotheken. Maar in mindere mate ook in restaurants, cafetaria’s en snackbars.

Wat zijn de risico’s?

Vooral werknemers in de bediening lopen het risico om geconfronteerd te worden met agressief, intimiderend

en zelfs gewelddadig gedrag van klanten. Aangezien in de horeca meer dan de helft van de werknemers in de

bediening werkzaam is, is dit dus een risico waarmee heel veel werknemers te maken kunnen krijgen. Agressie

en geweld veroorzaken een negatieve, onveilige werksfeer in uw bedrijf en kunnen leiden tot ziekteverzuim.

Langdurige uitval kan het gevolg zijn. Het is dus zaak dat agressie-incidenten zoveel mogelijk worden voorkomen.

wat is je opgevallen?

geluid

In de horeca kan de blootstelling aan geluid hoog zijn. Bij eetgelegenheden en cafés waarbij de muziek niet

te hard staat zal het geluid in de publieksruimte over het algemeen niet boven de wettelijke normen uitkomen.

Bij andere bedrijfsvormen komen wel activiteiten met hoge schadelijke geluidsniveaus voor. Denk hierbij aan

discotheken, café’s met dansgelegenheid en bars en evenementen. Het geluidsniveau wordt echter niet alleen

bepaald door de muziek maar ook bijvoorbeeld door apparatuur in de keuken en spoelkeuken. Dit is afhankelijk

van het aantal machines, de inrichting en de aankleding van de werkruimte, en de verblijfsduur van de

werknemer in die ruimte. 

toegestane dB

Er zijn wettelijke grenswaarden bij de blootstelling aan geluid waar u aan moet voldoen. De blootstelling

aan geluid wordt gedefinieerd als de gemiddelde dagelijkse blootstelling over een 8-urige werkdag (dagdosis).

Bij een gemiddelde dagelijkse blootstelling boven de 80 en 85 decibel zijn volgens het Arbobesluit onderstaande

maatregelen verplicht:

hoe kun je geluid minderen?

Gevaarlijke stoffen

Alle producten met een oranje gevaarssymbool op het etiket bevatten gevaarlijke stoffen. Denk bijvoorbeeld

aan de professionele vaatwasmiddelen die in uw bedrijf gebruikt worden, zoals biertankreiniger, vloerreiniger,

ontstoppingsmiddelen, grill- en ovenreinigingsmiddelen en ontkalkingsmiddelen. Ook desinfecteermiddelen

voor het onderhoud van zwembaden zoals natriumhypochloriet (chloor) en zuren zijn gevaarlijke stoffen.

Evenals koolzuur en stikstof dat is opgeslagen in cilinders voor het tappen van bier, is een gevaarlijke stof.

wat zijn de risico's?

Afhankelijk van de eigenschappen van een stof, kan deze irriterend, schadelijk of bijtend zijn. Blootstelling aan

dergelijke stoffen tijdens gebruik of door onzorgvuldige opslag ervan kan dus schadelijk voor de gezondheid zijn.

Voor kinderen zijn deze middelen extra schadelijk omdat zij nog in de groei zijn en hun lichaam gevoeliger is

voor gevaarlijke stoffen. Vandaar dat kinderen tot en met 15 jaar niet met deze middelen mogen werken.

Blootstelling aan bijtende stoffen kan blijvende schade aan huid en ogen veroorzaken. Schoonmaakmiddelen

kunnen de huid irriteren en de luchtwegen aantasten. Bij gebruik of opslag van koolzuur en stikstof bestaat de

kans op lekkage van de cilinders. Een hoge dosis kooldioxide in een ruimte kan mensen bedwelmen of verstikken.

Bij zwembaden worden chemicaliën zoals natriumhypochloriet en zwavelzuur gebruikt om te desinfecteren.

Door verkeerde dosering of menging van deze chemicaliën kan chloorgas ontstaan dat zeer giftig is

gevaren tekens

druk apparatuur 

In horecabedrijven wordt vaak gebruikt gemaakt van kelderbierinstallaties om bier op voorraad te houden.

Deze installaties vervangen het gebruik van de losse bierfusten. Zo’n installatie bestaat uit één of meerdere

tanks met een koelmantel en geïsoleerde leidingen. De installatie staat in een koelruimte en van hieruit wordt

het bier onder druk naar de bierpomp gedreven.

Wat zijn de risico’s?

Bij apparatuur onder druk kan bij het bezwijken van het drukapparaat, de druk en de eventueel aanwezige

gevaarlijke stoffen in het apparaat vrijkomen en schade, letsel of verstikking veroorzaken. Tevens kan het

vrijkomen van de vaak hoge druk leiden tot grote materiële schade

bier installatie 

jongeren en rust 

In de horeca moet er hard gewerkt worden en juist dan is het belangrijk om ervoor

te zorgen dat werknemers voldoende rust en pauze krijgen. Circa 28% van de werknemers

is jonger dan 20 jaar. Voor werknemers jonger dan 18 jaar (kinderen en jeugdigen) gelden

specifieke regels zowel voor het werk dat ze mogen doen als voor de tijden waarop zij mogen

werken. Deze regels gelden ook voor eigen kinderen of kinderen van uw werknemers

de regeltjes

De belangrijkste regels voor jeugdigen (16 en 17 jarigen)

Voor jeugdigen geldt dat ze de meeste werkzaamheden in de horeca mogen doen, zoals het werken

met schoonmaakmiddelen en machines en in de bediening, maar wel onder toezicht.

De normen voor

jeugdigen van 16 en 17 jaar ten aanzien van fysieke arbeidsbelasting zijn gebaseerd op de bepalingen uit de

Arbeidsomstandighedenwet.

Over het algemeen zijn de normen gelijk aan die voor volwassen werknemers.

regeltjes 

ik heb iets geleerd vandaag?

ja

nee

hoe vond ik de les?

😒🙁😐🙂😃