H3 Achter de bar: dranken

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Achter de bar

De regels achter de bar

Aan het einde van de les weet ik:

- wat er op het etiket staat

- tot welke groepen bepaalde dranken horen

- wat de schenkhoeveelheden zijn

- in welk glas of kopje serveer je de drank?

- de juiste serveertemperatuur

Indeling van dranken

De twee hoofdgroepen van de dranken:

-- dranken zonder alcohol

-- dranken met alcohol

Deze twee groepen kun je ook weer onderverdelen in een aantal subgroepen

Non-alcoholische dranken

-Koffie, thee, cacaodranken, zuiveldranken

.

Koffie

→ filterkoffie of espressomachine

→ factoren die invloed hebben op de kwaliteit van koffie:

      - maalgrofte

      - dosering

      - temperatuur

      - zettijd

→ koffie altijd in een warm kopje serveren. 

. 

Thee

→  Wordt gemaakt van theeblaadjes van de theestruik: camillia sinensis

→  valt onder gezonde drank

- bevat theïne

→  verse muntthee ook thee?

Huishoudelijke dranken

Zie de LessonUp ''koffie maken'' voor meer verdieping over koffie. 

Koffie zetten:

Thee bereiden

1) kook het water kort

2 weeg de juiste hoeveelheid thee af als je losse thee gebruikt (2 gram per kopje), of gebruik een theezakje

3)  spoel de theepot of het theekopje om met heet water. Dan is deze voorverwarmd

4) Schenk het kokend hete water over de thee en laat 2 tot 5 min intrekken.

5) als de thee op smaak is, verwijder je het theezakje of bladeren uit het kopje, de pot. 

Tip: bij groene thee moet je het gekookte water eerst laten afkoelen. Anders kun je de blaadjes aanbranden.

Cacao

→ gewonnen uit cacaoboon (Midden-Amerika)

→ chocolademelk 

      - kun je zelf maken met cacaopoeder

     - cacaopoeder met suiker

    - kant-en-klare chocomel kopen

Zuivel

= alles op basis van melk

→ serveren in een glas of beker op een schotel.

→ milkshake dikker rietje

→ bij warme melk een lepeltje en een tipje voor het velletje

Huishoudelijke dranken

Hoe maak je warme chocolademelk?

1. Meng 8 gram cacaopoeder met 20 gram suiker

2. voeg een klein beetje melk toe en roer tot een papje

3. verwarm 2 dl mek. Dit kan met stoompijpje of op het vuur

4. schenk de melk onder flink roeren bij het papje

5. serveer direct, eventueel met een toeg slagroom

Vruchtensappen

= een drank die het sap van meerdere soorten fruit bevat

- groentesap of vruchtensap

→ meestal geserveerd in een Bourdeauxglas. 

Groentensap bestaat uit een of meerdere soorten groente

vruchtensap bestaat uit een of meerdere soorten fruit.

→ vers geperst sap in een bourdeauxglas

→ vers serveer je direct. Een flesje eerst schudden

Frisdranken en limonades

Limonades: water, minimaal 7% suiker en smaakstoffen. 

Frisdranken: met koolzuurgas

→ serveren met het flesje en een longdrinkglas. 

Ice tea en tonic krijgen altijd een citroentje

Water

mineraalwater en bronwater

Maken opdrachten

zie studiewijzer