Kaas

• ZWK
• MBO
• Studiejaar 2

Lesdoelen

Na deze les kun je:

1. De 6 stappen van kaas maken uitleggen
2. De 7 verschillende soorten kaas benoemen   

Droogproces

Affinage = het rijpingsproces

Jonge kaas 4 weken

Jong belegen 8–10 weken

Belegen 16–18 weken

Extra belegen 7–8 maanden

Oude kaas 10–12 maanden

Overjarig 12 maanden of meer

Rijpingsproces

1

2

3

4

5

6

Zuursel

Stremmen

Wrongel en wei

Vormen

Pekelen

Drogen 

Kazen nooit hetzelfde

Welk
voer is gebruikt

Stond het vee binnen of buiten

Welk ras. 

Altijd een andere bacteriën in het spel 

Lesdoelen

Hebben we de doelen behaald?

1. De 6 stappen van kaas maken uitleggen
2. De 7 verschillende soorten kaas benoemen