Snijtechnieken

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Snijtechnieken

Mise - en-place = voorbereiding 

Inhoud

• Schoonmaaktechnieken
• Opdeeltechnieken (snijtechnieken)

Schoonmaaktechnieken 

Schoonmaken van aardappelen, groenten, fruit, kruiden en vis. 

• Schillen 
• Schoonmaken 
• Wassen 
• Pellen 
• Plukken 
• Monderen  

Opdeeltechnieken 

Nodig om producten kleiner te snijden. Zo kun je ze makkelijker bereiden. 

Snijtechnieken: 

• Brunoise
• Julienne
• Chinoise 
• Carré  

Brunoise

Julienne

Chinoise

Carré 

1. Snipperen 
2. Raspen 
3. Uitsnijden 
   
4. Hakken
5. Boren 
6. Schaven  
7. Uitboren
   

1

2

3

4

5

6

7