les 8 mis en place

• H.B.R.
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Mise en place in de koude keuken

Hoofdstuk 4

Lesdoelen

De leerling kan het begrip met de daarbij behorende werkwijzen uitleggen

Maken

Opdracht 4.01 en 4.02

schoonmaken (89)

schillen

schoonmaken

wassen 

pellen, plukken en monderen

Maken 

Opdracht 4.04 en 4.05

Hfst 4.4 opdeeltechnieken (98)

Snijtechnieken

Brunoise 0,5 bij 0,5 cm

Julienne luciferdikte

Chinoise ruitvormig van 1 tot 2 cm

opdeeltechnieken vervolg (101)

Carre dit zijn blokjes van 1 tot 2 cm

Snipperen het snijden van zeer kleine blokjes

Hakken onregelmatig fijn snijden zodat het strooi baar wordt

Maken 

Opdr 4.09 , 4.10 en 4.11

Voorbereiden Vervolg ( 103)

Schaven

Uitsnijden

Raspen

Boren en uitboren

Maken

Opdracht 4.12 en 4.13

Maken 

Praktijk opdracht 4.4 blz 304